Recette de croûte au beurre et au lard-vinaigre

Cette recette de pâtisserie au lard-beurre-vinaigre donne une croûte très feuilletée. Vous aurez besoin de saindoux de graisse de porc rendue, pas le type trouvé dans les blocs dans les épiceries. Si votre lard sent la viande, vous êtes en affaires (oui, même pour des tartes sucrées)! Le vinaigre inhibe le développement du gluten, gardant la croûte tendre et feuilletée. Réfrigérer la pâte souvent pendant le roulage et avant la cuisson.

Cette croûte est idéale pour les recettes sucrées et salées comme les tartes . Juste laisser le sucre.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
• 6 onces de beurre froid, coupé en morceaux
• 7 cuillères à soupe de lard de porc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 5 à 7 cuillères à soupe d'eau glacée

Comment le faire

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Couper le beurre et le saindoux jusqu'à la formation de petits morceaux de la grosseur d'un pois.
2. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et 5 cuillères à soupe d'eau glacée. Ajouter au mélange de farine et mélanger avec une fourchette. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes d'eau glacée, si nécessaire.
3. Mélanger jusqu'à ce qu'une poignée de pâte colle juste ensemble quand on la presse légèrement (vous devriez voir des morceaux de beurre non mélangé dans la pâte).
4. Diviser la pâte en deux moitiés égales, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

1. Retirer une moitié du réfrigérateur et rouler entre le papier parchemin. Avant de soulever le papier parchemin, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
2. Retirer le parchemin et l'insérer dans un moule à tarte ou à tarte. Réfrigérer.
3. Retirer la deuxième moitié du réfrigérateur et rouler comme ci-dessus et réfrigérer. Retirer le moule à tarte du réfrigérateur et remplir. Retirer la croûte supérieure du réfrigérateur et placer une croûte de fond trop remplie, en scellant les bords. Réfrigérer 20 minutes avant de cuire au four.
4. Cette croûte cuit bien à 400 F, mais suivez les instructions de votre recette.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	157
Graisse totale	15 g
Gras saturé	8 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	28 mg
Sodium	90 mg
Les glucides	5 g
Fibre alimentaire	0 g
Protéine	1 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)