Sélection et stockage de poireaux

Les plus petits poireaux sont plus doux et plus tendres

Sélection de poireaux

Les poireaux ressemblent à des échalotes sur des stéroïdes! Et comme les oignons verts, ils sont généralement vendus en grappes, généralement environ quatre poireaux à un groupe. Espérons que votre marché les vendra sans emballage avec les racines et les feuilles vert foncé intactes, ce qui leur donne une vie plus longue. L'emballage en plastique favorise la pourriture. Les poireaux sont disponibles toute l'année dans la plupart des marchés, mais la période de grande écoute s'étend de septembre à la fin d'avril.



Sélectionnez des poireaux avec une ampoule blanche propre et mince, au moins deux à trois pouces de blanc, et fermes, tops vert foncé étroitement roulés. La base doit être d'au moins 1/2 pouce de diamètre, bien que la plupart soient beaucoup plus grandes, habituellement 1-1 / 2 à 2-1 / 2 pouces. Plus le poireau est jeune, plus la saveur et la texture sont délicates. Recherchez les minces, cylindriques plutôt que ceux qui sont grands et bulbeux. Si les fonds commencent à former des bulbes, les poireaux sont un peu trop mûrs.

Vérifiez le centre du poireau pour une tige de graine (la tige dure peut parfois être senti avec une légère pression) et évitez tout ce que vous trouvez. Ceux avec un début de tige de graine auront un centre dur et ligneux. Si le poireau est mou, passez-le.

Stockage de poireaux

Les poireaux exsudent un arôme qui peut être absorbé par d'autres éléments dans votre réfrigérateur. Pour les conserver avant de les cuire, enveloppez-les légèrement dans une pellicule de plastique pour contenir l'odeur et l'humidité.

Ne pas couper ou laver avant de stocker. Conserver dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.

Selon le facteur de fraîcheur lorsque vous les achetez, les poireaux peuvent être conservés entre cinq jours et deux semaines. Les poireaux cuits devraient être couverts, réfrigérés et utilisés dans un délai d'un à deux jours.

Les poireaux ne sont malheureusement pas un bon candidat pour la congélation ou la mise en conserve, sauf si vous prévoyez de les utiliser dans des soupes ou d'autres recettes plutôt que comme plat principal.

La congélation tend à les transformer en bouillie et donne un goût amer.

Si vous décidez de congeler les poireaux, coupez-les en tranches ou en longueurs entières. Sceller dans des sacs hermétiques, congeler et utiliser dans les trois mois. Pour conserver la saveur, ne pas décongeler avant de poursuivre la cuisson. Utilisez les restes cuits congelés pour la soupe dans les trois mois.

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