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Types de saucisses
Les saucisses sont faites avec de la viande hachée mélangée à de la graisse, du sel et d'autres assaisonnements (certains contiennent également des conservateurs et / ou des charges). Ce mélange est habituellement introduit dans un boyau, bien que certaines saucisses fraîches soient vendues en vrac ou transformées en galettes. Pour tout ce qui est commun, toutes les saucisses ne sont pas créées égales et ne sont pas faites la même chose. Voyez ce qui définit les quatre principaux types de saucisses: fraîches, précuites, fumées et salées ci-dessous.
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Saucisse fraîche
Les saucisses fraîches, telles que les saucisses, les saucisses, la saucisse italienne , la saucisse italienne et le chorizo mexicain, sont fabriquées à partir de viande hachée, hachée ou même en purée. Ils doivent être conservés au réfrigérateur ou congelés jusqu'à leur utilisation.
Piquez légèrement les peaux avant de cuire pour éviter d'exploser les saucisses. Faites cuire les saucisses fraîches à fond, jusqu'à ce que le soupçon de rose ne pense plus à traîner au centre de la saucisse.
Les saucisses fraîches sont grillées, poêlées ou grillées. Certains types de saucisses fraîches, en particulier les «saucisses blanches» à base de veau, sont traditionnellement pochés ou cuits à la vapeur. Les saucisses fraîches peuvent également être découpées ou retirées de leur enveloppe et émiettées afin d'être sautés et utilisés dans d'autres plats.
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Saucisse précuite
Saucisses précuites - telles que hot-dogs , saucisses de Francfort, Bologne, mortadelle et de nombreuses «salades» à l'allemande (mais pas toutes, demandez à votre boucher ou à votre saucisse si une saucisse est fraîche ou précuite si vous avoir des doutes) -sont généralement faites avec des plombages lisses, même en purée. Parfois, les garnitures sont partiellement cuites avant d'être fourrées dans le boyau, mais dans tous les cas, la saucisse est cuite après le remplissage.
Vous voulez toujours faire cuire ces saucisses, ou au moins les faire chauffer à la température ambiante pour faire ressortir leur meilleure saveur. Ils peuvent être grillés, grillés, poêlés ou coupés et ajoutés à d'autres plats. Cependant, vous n'avez pas besoin de vous soucier de les faire cuire ou de les réchauffer car vous n'avez pas affaire à de la viande crue.
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Saucisses fumées
Les saucisses fumées - comme l'andouille et le kielbasa - sont, comme leur nom l'indique, fumées pour les faire cuire. Ils sont accrochés dans un fumoir ou un fumoir où un feu frais a tendance à brûler lentement et à produire une quantité abondante de fumée qui cuit, aromatise et préserve les saucisses.
La saucisse fumée peut être consommée telle quelle, chauffée ou coupée et utilisée dans d'autres plats. Les saucisses fumées, comme leurs amis précuits, sont un incontournable des comptoirs de charcuterie et des sandwichs.
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Saucisse séchée
Les saucisses salées sont ce que les Italiens appellent salumi et les Français appellent la charcuterie . Ce sont des saucisses fraîches puis salées et séchées à l'air pendant des semaines ou des mois selon le type. La viande est "cuite" par le sel et l'air (et, d'une certaine manière, le temps). Le chorizo espagnol , la coppa et le salami de Gênes ne sont que quelques exemples de saucisses salées.
Trancher les saucisses salées le plus finement possible et servir à température ambiante pour un apéritif, une collation ou un sandwich.