Cette vinaigrette aux olives vertes épaisse et riche est idéale pour les légumes légèrement amers comme le radicchio et l'endive. Faites briller cette salade d'hiver avec un gros saupoudrage de fromage parmesan finement râpé.
Cette vinaigrette peut également servir de trempette rapide et délicieuse sans produits laitiers pour les crudités ou pour tartiner sur des craquelins ou des toasts pour des hors d'œuvre rapides.
Ce dont vous aurez besoin
- 18 olives moyennes (vertes)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive (extra vierge)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre (vin blanc ou vinaigre de xérès sont de bons choix)
- 1 trait de sel (sel de mer fin, au goût)
- 1 trait de poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Comment le faire
- Si elles ne sont pas dénoyautées, arrosez les olives .
- Hacher les olives dénoyautées et l'ail en pâte, les écraser dans un mortier et un pilon ou les incorporer dans un mélangeur.
- Fouetter ou incorporer l'huile et le jus de citron ou le vinaigre. Ajouter le sel et le poivre au goût. (Vous pouvez aussi le faire dans un mélangeur si vous le souhaitez.) Utilisez le pansement immédiatement ou couvrez-le et laissez-le refroidir jusqu'à une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 228 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |