7 sauces parfaites pour les gnocchi

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Gnocchi au beurre, sauge et copeaux de parmesan

Gnocchi sont des boulettes italiennes qui sont faites avec des pommes de terre et de la farine puis bouillies juste jusqu'à ce qu'ils soient moelleux petits oreillers de bonté. Une simple sauce au beurre, aux feuilles de sauge fraîches et au parmesan est un accompagnement classique des gnocchis, facile à réaliser.

Vous pouvez utiliser des gnocchis achetés en magasin ou créer votre propre à partir de zéro . Si vous utilisez acheté en magasin, congelé est souvent meilleur que le type emballé, ce qui peut être un peu dense. Et vous pouvez parfois trouver des gnocchis frais dans une épicerie italienne, si vous en avez un à proximité.

La sauge et les pommes de terre sont un appariement naturel, peut-être parce qu'elles sont toutes les deux récoltées au moment où le temps commence à se refroidir en septembre, ce qui rend de grandes quantités de chaque disponible à peu près en même temps. A un moment lointain, les paysans qui avaient beaucoup de pommes de terre et de la sauge après la récolte ont naturellement commencé à combiner les deux, et, aujourd'hui, nous avons ce qui est devenu un classique italien: gnocchi alla salvia ).

Pour faire ce plat, vous allez frire quelques feuilles de sauge fraîches dans de l'huile d'olive, puis retirer les feuilles pour les égoutter sur des serviettes en papier. Ajouter environ un demi-bâton de beurre à l'huile infusée à la sauge et tourbillonner jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faire bouillir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils flottent (environ 2-3 minutes), puis les retirer du pot avec une cuillère à égoutter pour égoutter, et transférer dans un bol. Mélanger avec la sauce au beurre de sauge que vous venez de faire, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, transférer dans des assiettes de service, puis garnir de feuilles de sauge et de parmesan finement égouttées. Delizioso!

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Gnocchi avec sauce tomate et basilic frais

Les carottes sont un ajout hautement recommandé à la sauce tomate pour leur douceur, leur saveur fraîche et leur arôme vif. Puisque c'est une sauce en purée, vous ne verrez pas la carotte, mais cela apportera une dimension à votre sauce pour pâtes que vous remarquerez certainement. Parce que vous ne voulez pas dominer les gnocchis, une saveur plus légère comme celle-ci est juste.

La recette de cette sauce tomate appelle à la fois les carottes et les tomates. Vous saignez les carottes et les oignons dans de l'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez deux boîtes de tomates écrasées de 28 onces, de l'ail haché, du sel et un peu de sucre. Laisser mijoter pendant environ une demi-heure, puis réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Goût. Mélanger avec les gnocchis cuits et garnir de basilic frais.

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Gnocchi avec sauce pesto

Traditionnellement, la sauce pesto signifiait une sauce faite avec du basilic, de l'huile d'olive, des pignons de pin, du parmesan et de l'ail. Mais ces jours-ci, vous pouvez utiliser n'importe quel vert à feuilles (épinards, persil, menthe, peu importe), ainsi que toute sorte de noix, comme les noix, les pistaches ou les amandes. Et tandis que les fromages à pâte dure sont les meilleurs pour faire du pesto, vous pouvez expérimenter avec des fromages au lait de chèvre, des fromages au lait de brebis. et d'autres.

Faire de la sauce au pesto consiste principalement à réduire en purée les légumes verts, l'ail et les noix, puis à incorporer l'huile et le fromage. Réchauffez-le, réglez la consistance et l'assaisonnement, puis jetez les gnocchis cuits dans le pesto et servez. Si vous utilisez des ingrédients alternatifs, utilisez à peu près les mêmes proportions que dans une recette classique de sauce au pesto au basilic .

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Gnocchi avec sauce crémeuse aux champignons

Voici un autre appariement saisonnier. Tant de champignons apparaissent en automne - les cèpes boisés, les chanterelles et bien d'autres - qu'il est naturel de combiner avec des pommes de terre et de la sauge. Il n'est pas difficile de faire une sauce aux champignons très simple, mais une chose importante est de faire sauter les champignons dans le beurre pendant une longue période jusqu'à ce qu'ils abandonnent tout leur liquide et deviennent charnus plutôt que spongieux. Utilisez du beurre ou de l'huile d'olive parce que beaucoup de composés de saveur dans les champignons sont liposolubles, ce qui signifie que vous devez les faire cuire dans la graisse pour faire ressortir ces saveurs dans la sauce.

Alors, pendant qu'ils sautent, vous pouvez faire une sauce veloutée de base en épaississant le bouillon de poulet avec un beurre et de la farine de roux; ajouter de la crème, du jus de citron, plus de beurre; puis enfin combiner les champignons cuits et les laisser mijoter un peu. Mélanger les gnocchis cuits, ajuster l'assaisonnement et servir. Cuisiner puis combiner la sauce velouté et les champignons parfaitement cuits donne une fantastique recette de sauce à la crème aux champignons .

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Gnocchi avec sauce au gorgonzola

Cette sauce est si délicieuse. La saveur piquante du gorgonzola (un fromage bleu italien comme le Roquefort, le Stilton ou le Maytag) réveille vraiment la saveur douce des pommes de terre, et la texture crémeuse complète les gnocchis moelleux et coussinés. C'est merveilleux.

La splendide recette de sauce au gorgonzola commence par la réduction de la crème épaisse et du vin blanc dans une casserole. La crème dure fonctionne mieux parce que: 1) elle ne caillera pas quand vous la chauffez et 2) elle a un goût beaucoup plus riche et crémeux. Assurez-vous d'utiliser un bon vin, car vous serez en mesure de le goûter.

Après la réduction de la sauce d'environ un tiers, ajouter le gorgonzola (gorgonzola friable, âgé est le meilleur); laisser mijoter jusqu'à ce qu'il fonde; puis assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade.

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Gnocchi avec sauce Primavera

Les sauces précédentes semblent aptes à l'automne. Mais si vous pensez que les gnocchis ne sont qu'une nourriture d'automne, laissez-nous vous dissuader. Voici une sauce gnocchi que vous pouvez faire au printemps, en utilisant des asperges et des tomates fraîches de saison, mais vous pouvez aussi remplacer le brocoli ou les épinards ou les champignons ou tout ce que vous avez.

Vous aurez envie de faire sauter les légumes dans l'huile d'olive, mais seulement à la légère afin qu'ils soient toujours croquants et colorés. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de crème, ou vous pouvez simplement ajouter plus d'huile d'olive ou même du beurre. Enfin, mélanger les gnocchis cuits, garnir de parmesan râpé et servir.

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Gnocchi cuit au four avec tomates et mozzarella fraîche

Celui-ci n'est pas vraiment une sauce mais une autre préparation italienne classique de gnocchis qui consiste à le faire cuire dans une casserole avec une sauce tomate de base et de la mozzarella fraîche. Commencez par faire cuire les gnocchis comme d'habitude, puis égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate. Enfin, transférez-le dans un plat beurré. Garnissez-le de morceaux de mozzarella fraîche, de parmesan râpé et peut-être d'une branche de basilic frais. Puis cuire le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement pétillant. Paradis.

En parlant de beurre ... saviez-vous que vous n'avez pas à le garder dans le réfrigérateur ?