De Soft-Brined à Hard-Aged
La pensée du fromage évoque généralement les variétés européennes et leurs ramifications, mais la délicatesse des produits laitiers pourrait provenir du Moyen-Orient chez les éleveurs de chèvres nomades. Bien que personne ne sache avec certitude où le fromage a commencé, l'histoire en a fait la preuve dans la région il y a au moins 4 000 ans. Les variétés modernes utilisent du lait de brebis, de chèvre ou de vache et, tandis que certaines ressemblent à leurs homologues européennes, de nombreuses variétés de fromages du Moyen-Orient ont développé des caractéristiques qui leur sont propres.
Feta
La feta est considérée comme l'une des plus anciennes variétés de fromage au monde. D'origine grecque, la feta apparaît fréquemment dans les plats modernes du Moyen-Orient. Fromage vieilli mais moelleux à base de lait de brebis ou de chèvre, la meilleure qualité de la feta pourrait être sa polyvalence. Dans la cuisine du Moyen-Orient, la feta garnit tout, des salades aux desserts, mais elle peut être dégustée seule.
Labneh
Un fromage crémeux doux fabriqué à partir de yogourt tendu, labneh est facile à faire à la maison et plus faible en calories que le fromage à la crème de style américain. Utilisez labneh comme une tartinade sur les bagels, comme trempette pour vos fruits et légumes préférés, ou pour aromatiser une omelette.
Ackawi
Ackawi, un fromage à base de lait de vache, est originaire de la région d'Aker en Palestine. Ce fromage blanc saumuré doux et non mûr a une texture lisse mais légèrement moelleuse avec un goût doux et salé. Associez-le avec divers fruits sur un plateau de fromage.
Nabulsi
Un fromage à pâte semi-dure typiquement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, nabulsi vient de Palestine et des régions environnantes.
Il peut être parsemé de graines de carvi noir. Nabulsi est souvent utilisé comme fromage de table et est l'ingrédient principal de la pâtisserie katayef.
Jibneh Arabieh
Un fromage doux semi-dur commun en Egypte, le jibneh arabieh a été produit à l'origine en utilisant du lait de chèvre ou de brebis, mais aujourd'hui est généralement fabriqué avec du lait de vache.
Il apparaît dans une variété de plats et comme un fromage de table.
Testouri
Unique en forme d'orange, testouri est originaire d'Egypte et se mange légèrement salé. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis.
Halloumi
Halloumi, produit à partir d'un mélange de lait de chèvre et de bateau, ressemble à de la mozzarella. Un point de fusion élevé permet de faire frire ou griller halloumi sans perdre la morsure solide. Halloumi est souvent jumelé avec des salades et des fruits, en particulier la pastèque.
Shanklish
Shanklish est un fromage commun à la Syrie et au Liban et fabriqué à partir de lait de brebis ou de vache. Il est généralement formé en boules, puis laissé sécher et vieillir. Le fromage peut être mangé frais ou vieilli. Le fromage frais a un goût doux avec une texture douce, tandis qu'un shanklish plus ferme a une odeur âcre.