Maîtriser la meringue

Éviter les erreurs courantes lors de la préparation de ce délicieux dessert

Une meringue peut former la base de certains merveilleux desserts et biscuits faibles en gras ou sans gras. Faire une meringue devrait être simple - après tout, vous avez seulement besoin de blancs d'œufs, de sucre et de crème de tartre. Malgré cela, beaucoup de cuisiniers ont été frustrés par la meringue molle et molle, ou évitent tout simplement de faire cette douceur tout à fait. En suivant ces conseils tout en faisant de la meringue, vous pouvez obtenir le résultat parfait.

Les œufs

Puisque les blancs d'oeufs sont l'ingrédient principal dans la meringue, la recette repose fortement sur leur capacité de fouetter jusqu'à ce beau fluff blanc. Pour que cela se produise, quelques conseils doivent être suivis.

Les oeufs doivent être à la bonne température. Vous pouvez séparer les oeufs pendant qu'ils sont froids, mais vous devez battre les blancs d'oeufs quand ils sont à la température ambiante. Attendre environ 30 minutes après la séparation devrait faire l'affaire. Il ne devrait pas y avoir de taches de jaune dans les blancs d'œufs. Toute trace de jaune détruira votre meringue. Si un peu de jaune est dans les blancs, résister à la tentation de plonger dans un doigt pour le sortir. Certaines personnes utilisent un morceau de pain ou un coton-tige pour enlever le jaune. En fin de compte, il vaut mieux jeter cet œuf et recommencer.

Pour cette raison, séparer les œufs les uns après les autres dans un petit bol, puis ajouter les blancs d'œufs individuellement dans le grand bol à mélanger. De cette façon, si un jaune se faufile, il suffit de jeter un blanc d'œuf et non le lot entier.

Les oeufs doivent également être battus à des pics raides. Les pics mous sont parfaits pour une garniture de tarte, mais pour une base de dessert comme une pavlova, vous avez besoin de pics raides et brillants. Il est donc important de continuer à battre jusqu'à ce que les blancs se redressent quand le fouet «ramasse» certains blancs.

Le sucre

Évidemment, c'est le sucre qui fait la meringue douce, mais l'ajouter de la bonne façon est aussi ce qui fait la meringue la bonne consistance.

Le sucre doit être ajouté cuillère à soupe par cuillère à soupe à l'étape de pointe molle. C'est laborieux, mais ne soyez pas tenté d'ajouter tout le lot à la fois. Le sucre non dissous attire l'humidité, ce qui peut ruiner votre meringue. Le sucre superfin se dissout plus rapidement.

L'équipement

Bien que vous utilisiez seulement un mélangeur et le four, ces deux équipements ont certaines exigences. Les bols à mélanger en métal ou en verre sont les meilleurs pour produire des blancs d'œufs battus volumineux. Le plastique peut retenir la graisse et la graisse, ce qui inhibe le volume des blancs d'œufs . Quel que soit le type de bol que vous utilisez, assurez-vous qu'il est impeccable.

Quand il s'agit de cuisson, vous avez besoin d'une température basse pour assurer l'évaporation progressive de l'humidité de la meringue. Si le four est trop chaud, l'extérieur sera croquant et bruni, et le centre sera collant et moelleux. Il est également important de laisser la meringue rester dans le four après la cuisson. Cela aide à le sécher davantage.

La météo

Croyez-le ou non, le temps peut affecter le succès d'une meringue. Essayez d'éviter de faire des meringues par une journée humide. Le sucre dans la meringue attire l'humidité et le rend moelleux. Cela peut aussi prendre plus de temps pour que la meringue cuit et sèche au four.