Les gnocchi (prononcés NYO-kee) sont des quenelles moelleuses à l'italienne faites de pommes de terre et de farine. Vous pouvez servir des gnocchis avec l'une de vos sauces de pâtes préférées, ou même avec une simple sauce de beurre fondu et de fromage parmesan râpé.
La clé pour faire de bons gnocchis est d'utiliser des pommes de terre sèches et farineuses comme les roussettes. Et nous voulons garder les pommes de terre aussi sèches que possible, c'est pourquoi il est préférable de les cuire à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. (Voir note ci-dessous)
Aussi, voici une liste de Sauces pour Gnocchi .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de pommes de terre Russet entières, pelées et coupées en quartiers (voir la note ci-dessous)
- 2 tasses de farine tout usage (plus farine supplémentaire pour saupoudrer)
- Sel casher pour l'eau de cuisson.
Comment le faire
- Faites cuire les pommes de terre dans un grand pot à soupe avec un insert à vapeur ou un panier à vapeur pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles puissent être percées avec un couteau.
- Passez les pommes de terre cuites dans un moulin à nourriture ou un ricer à pommes de terre . Nous le faisons de cette façon plutôt que de les écraser à la main car il est vraiment important d'obtenir une texture lisse et uniforme. Et quoi que vous fassiez, ne mettez pas les pommes de terre dans un robot culinaire car cela les rendrait trop gommeuses.
- Éteindre le mélange de pommes de terre cuites sur une surface légèrement farinée et ajouter environ la moitié de la farine. Pétrissez jusqu'à ce que vous ayez une masse collante et continuez à ajouter de la farine un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Vous n'utiliserez pas nécessairement toute la quantité de farine.
- Couper la pâte en plus petites sections, et rouler chaque morceau dans un long cylindre d'environ ½ pouce de diamètre. Ensuite, couper chaque cylindre en morceaux individuels d'environ ¾ de pouce de longueur.
- Remplissez une grande casserole avec de l'eau et saler généreusement l'eau avec une bonne poignée de sel casher. L'eau devrait avoir un goût d'eau de mer. Amenez l'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, façonner les gnocchis en appuyant sur chaque morceau entre votre pouce et les dents d'une fourchette, en utilisant un léger mouvement de roulement. Un côté des gnocchi devrait avoir l'empreinte de la fourche et l'autre côté une petite empreinte de votre pouce.
- Lorsque l'eau bout, déposer les gnocchis dans l'eau. Dans environ deux minutes, les gnocchis flotteront à la surface de l'eau. Laissez-les cuire une quinzaine de secondes de plus puis les écrémer avec une cuillère à fente.
- Bien égoutter les gnocchis et servir immédiatement avec une sauce tomate de base et du parmesan râpé, ou avec l'une de vos sauces de pâtes préférées. Voici une liste de Sauces pour Gnocchi.
Note: Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre pour les gnocchis, comme si, pour une raison quelconque, vous n'aviez pas de panier vapeur ou de passoire. Mais si vous le faites, faites-les bouillir entiers, et laissez les peelings afin qu'ils n'absorbent pas beaucoup d'eau. Trop d'eau rendra les gnocchis gommeux plutôt que pelucheux.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, laissez-les refroidir juste assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis pelez et passez à l'étape 2 ci-dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 298 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |