Cette sauce Gorgonzola pour pâtes est un peu comme une sauce classique au vin blanc, au lieu d'être épaissie au roux, comme une sauce à base de velouté ou de béchamel , épaissie uniquement avec de la crème et du fromage, et en la réduisant.
Cela en fait une sauce plutôt magique, puisque la plupart du temps vous faites une sauce, vous devez faire un roux, et ainsi vos invités seront étonnés de vous voir concocter une sauce qui tient ensemble sans avoir à passer par l'ancien routine de farine et beurre .
Il me vient à l'esprit que cela signifie que cette sauce est sans gluten, ce qui n'a rien d'éternuer de nos jours.
Parlant de gluten, cette sauce est incroyable servi avec des pâtes, des raviolis ou des gnocchis. Mais si le gluten n'est pas votre tasse de thé, ou si vous aimez simplement le bifteck, cette sauce de Gorgonzola est un accompagnement merveilleux pour un ribeye grillé .
Cette sauce au Gorgonzola est faite avec du Gorgonzola vieilli, plus sec et plus friable, et beaucoup plus savoureux que les jeunes, parce que ses saveurs s'intensifient en vieillissant.
Étant une sauce pour les pâtes, il est traditionnel de le faire avec du fromage Gorgonzola. Mais il n'y a aucune raison que vous ne puissiez pas utiliser une autre variété de fromage bleu, comme Stilton, Maytag ou Roquefort. Assurez-vous qu'il est assez âgé pour qu'il soit friable et sec.
L'humidité supplémentaire et la matière grasse dans les fromages plus jeunes peuvent rendre plus difficile l'émulsion de la sauce. Et parce qu'il n'y a pas de roux (qui aide à maintenir ensemble le liquide et la graisse dans une sauce ), la graisse du fromage peut se séparer et faire cailler. C'est pourquoi un fromage plus vieux et moins gras a tendance à mieux fonctionner.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de crème épaisse
- ½ tasse de vin blanc sec
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 125 grammes. Gorgonzola friable
- 2 cuillères à soupe. Parmesan (fraîchement râpé)
- Sel casher et poivre noir (au goût)
- Muscade râpée (au goût)
Comment le faire
- Dans une grande poêle à frire, chauffer la crème, le vin et le bouillon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ un tiers.
- Ajoutez le Gorgonzola et le Parmesan et remuez jusqu'à ce que le Gorgonzola ait fondu et que les fromages soient entièrement mélangés. Ajuster la consistance avec de la crème supplémentaire si nécessaire.
- Assaisonnez avec du sel kasher , du poivre noir fraîchement moulu et de la muscade fraîchement râpée. Allez-y doucement sur la muscade, car trop peut être trop puissant. Servir tout de suite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 71 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |