Des sauces sucrées et acidulées dans les cuisines du Sud-Est asiatique, mais elles ne sont pas aussi génériques que certains occidentaux le pensent. Les ingrédients qui entrent dans une sauce, les autres épices et les herbes sont ajoutés, font chaque sauce douce et acidulée distincte des autres.
Prenez, par exemple, l'ingrédient acidulé d'une sauce sucrée et acidulée. Le vinaigre est le choix le plus commun, mais le niveau d'acidité varie en fonction du type de vinaigre utilisé. Le vinaigre de riz, par exemple, est doux avec des nuances douces.
Le jus d'agrumes est un autre ingrédient commun. La chaux est originaire d'Asie du Sud-Est et est donc utilisée plus souvent que le citron. Kalamansi , plus acide que le citron vert, est un autre agrume qui pousse dans la région. Et puis, il y a le tamarin. Pas aussi facile à utiliser que le vinaigre ou le jus d'agrumes, mais il vaut vraiment la peine de suivre toutes les étapes supplémentaires de la préparation.
Le tamarin est un arbre et les fruits sont semblables à des gousses. La pulpe d'un jeune fruit de tamarin est aigre et idéale pour faire des bouillons et des sauces aigres . La sauce Worcestershire contient de l'extrait de tamarin. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la pulpe devient plus douce. À ce stade, le tamarin est transformé en confiserie ou confiture ou pressé pour faire des boissons de jus.
Alors que le tamarin frais est disponible toute l'année en Asie du Sud-Est, pour plus de commodité et pour un meilleur stockage, le tamarin séché est tout aussi populaire. Le tamarin séché est vendu en blocs contenant à la fois la pulpe et les graines. Le tamarin séché doit être réhydraté dans de l'eau chaude pour ramollir la pulpe. Une fois ramolli, il est pressé à travers un tamis pour le séparer des fibres et des graines non comestibles. Si seul le jus de tamarin est requis dans une recette, l'eau de trempage est simplement tendue.
Encore une autre façon d'ajouter le tamarin à un plat est en utilisant la pâte de tamarin. Vendue en cuves ou en pots, la pâte est faite avec de la pulpe de tamarin et de l'eau. Notez, cependant, que les pâtes commerciales de tamarin contiennent d'autres ingrédients qui diluent la saveur naturelle du fruit.
Dans cette recette de trempette au tamarin vietnamien, on utilise de la pulpe de tamarin séchée.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
- 1
- chili frais (haché)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- ½ cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe
- sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
- Placez la pulpe de tamarin dans un bol résistant à la chaleur.
- Apportez une demi-tasse d'eau à ébullition. Verser dans le bol avec la pulpe de tamarin. Laisser tremper pendant environ dix minutes. Filtrer avec un treillis métallique, en appuyant sur la pâte à travers la maille. Rejeter tout ce qui ne peut pas être pressé à travers le maillage.
- Avec un mortier et un pilon, écraser le piment, l'ail et le sucre en pâte.
- Ajouter graduellement l'extrait de tamarin et la sauce de poisson, en mélangeant au fur et à mesure.
- Servir avec vos fruits de mer grillés préférés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 307 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 632 mg |
| Les glucides | 70 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 12 g |