10 conseils pour cuisiner une dinde terrifiante

Cuisiner une dinde pour Thanksgiving peut être difficile, même si vous parvenez à la décongeler à temps. Devriez-vous le saumurer? Faire cuire la farce dans l'oiseau? Et que signifie "se reposer"? Voici 10 conseils pour vous aider à cuisiner une dinde terriblement tentante.

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  Choisissez la bonne Turquie pour vous

  Il était une fois, décider quel type de dinde à acheter pour Thanksgiving est venu à acheter une grande dinde congelée, une dinde congelée moyenne ou une petite dinde congelée.

  Ces jours-ci, vous avez beaucoup plus d'options. Pour commencer, vous n'êtes plus limité à l'achat d'une dinde congelée. De plus, vous pouvez maintenant choisir parmi les dindes biologiques, les dindons élevés en liberté, les dindes patrimoniales et même les dindons cachers.

  Mais que signifient tous ces termes? Voici un guide pour vous aider à choisir la bonne dinde pour vous .

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  Plan sur 1 1/2 livres de Turquie par personne

  En règle générale, 1 1/2 livre d'oiseau non cuit par personne assurera des restes généreux tout en tenant compte de divers appétits. Pour un festin vraiment abondant, allez-y et augmentez-le jusqu'à 2 livres d'oiseau par personne.

  Deux livres par personne est également à peu près juste si vous rôtissez un oiseau plus petit (par exemple 12 livres et moins), puisque ces plus petites dindes arborent un rapport plus faible de viande-à-os de sein.

  Nous avons compilé cette information, ainsi que la quantité de nourriture dont vous aurez besoin pour les plats d'accompagnement, les desserts et même les boissons , pour vous aider à planifier votre fête de Thanksgiving.

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  Le réfrigérateur est l'endroit le plus sûr pour décongeler votre dinde

  Le moyen le plus sûr et le plus facile de décongeler une dinde est de le faire au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Attendre 24 heures de dégel du réfrigérateur pour 4 à 5 livres d'oiseaux. Une dinde de 18 livres prendrait environ quatre jours.

  À la rigueur, vous pouvez décongeler une dinde dans un évier rempli d'eau froide. Mais cela implique de surveiller la température de l'eau, de changer l'eau plusieurs fois et d'attacher efficacement votre évier jusqu'à 12 heures.

  Selon toute probabilité, vous feriez mieux de le rôtir à partir d'un état gelé (ce que vous pouvez faire et fonctionne étonnamment bien).

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  Chiffre sur 15 minutes par livre lors de la torréfaction

  Faites rôtir votre dinde découverte dans un four à 325 F, en laissant environ 15 minutes par livre. Pour une dinde de 14 à 20 livres, cela prendra 4 à 5 heures.

  La poitrine doit être cuite à 165 F et la cuisse à 180 F. Au moment où la cuisse atteint 180 F, la poitrine sera nécessairement beaucoup plus élevée. Mais la clé à retenir est que 165 F est sur la sécurité alimentaire, alors que la cuisson de la cuisse à 180 F est de sorte que la viande brune n'est pas caoutchouteuse.

  Si vous cherchez une succursale, il existe d' autres façons de cuisiner une dinde .

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  Cuire la farce sur le côté

  Farce cuit dans l'oiseau pourrait être traditionnel, mais il était aussi traditionnel de se sentir un peu mal au cœur après le dîner de Thanksgiving.

  En effet, la cuisson de la farce dans la dinde rend la cuisson de la dinde plus difficile et peut également entraîner une farce qui n'est pas entièrement cuite. Les deux créent un danger pour la sécurité alimentaire.

  Voici quelques lignes directrices pour vous aider à cuisiner votre farce , et aussi comprendre combien vous avez besoin.

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  Éviter la contamination croisée

  Ne pas faire cuire la dinde (ou la farce) correctement n'est pas le seul moyen de provoquer un cas d'intoxication alimentaire de Thanksgiving. Chaque fois que vous manipulez de la volaille crue, vous courez le risque de transférer des bactéries dangereuses à partir de jus de volaille crus, par l'intermédiaire de vos mains, de vos ustensiles ou de votre planche à découper.

  C'est ce qu'on appelle la contamination croisée , et c'est l'une des façons les plus courantes de transmettre des agents pathogènes comme la salmonelle ou E. coli.

  Des pratiques telles que la décongélation sans risque, le rinçage de l'oiseau, et même quelque chose d'aussi simple que le lavage des mains, peuvent faire beaucoup pour que votre dîner de Thanksgiving soit aussi sûr que délicieux .

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  Le saumurage ajoute de la saveur et de l'humidité à votre dinde

  Assaisonner votre dinde avec du sel et du poivre, des mélanges d'épices, des bâtonnets secs et autres, c'est très bien, mais ils ne font qu'assaisonner la peau, pas la viande.

  La seule façon d'ajouter efficacement de la saveur à la viande elle-même est de la tremper dans un liquide savoureux, appelé saumure, ou en injectant le liquide directement dans la viande (vous aurez besoin d'un outil spécial pour cela).

  La saumure la plus simple est l'eau avec du sel et du sucre dissous dedans. Mais il existe des recettes de saumure zillion que vous pouvez essayer , avec une grande variété d'herbes, d'épices, de fruits, même d'ananas et de sirop d'érable.

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  Ne vous embêtez pas Trussing Your Turkey

  Trossing volaille est tout au sujet de plier les jambes et les ailes étroitement dans le corps. La forme compacte favorise ostensiblement la cuisson uniforme.

  Mais une dinde n'est pas uniforme. Il est fait de viande blanche et de viande noire. La viande brune (cuisses et cuisses) prend plus de temps à cuire et est située plus profondément dans le corps. Trussing plie les jambes ensemble, rendant plus difficile la pénétration de la chaleur.

  Par conséquent, votre dinde prend plus de temps à cuire et les poitrines finissent sèches et trop cuites.

  Si le pilon se termine et que les extrémités des ailes commencent à devenir trop foncées, enveloppez-les dans du papier aluminium. A part ça, ne vous embêtez pas avec le trussing.

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  Investissez dans un thermomètre à viande de qualité

  Par thermomètre à viande, nous ne voulons pas dire un thermomètre à lecture instantanée . Un thermomètre à viande est celui que vous laissez dans la viande ou la volaille pendant la torréfaction.

  Thermomètres à viande Old-school disposent d'un grand cadran qui affiche la température. Les appareils numériques comportent une alarme pour vous alerter lorsque votre article atteint sa température cible.

  Insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus profonde de la cuisse en veillant à ne pas heurter d'os. Lorsque la température de la cuisse est d'environ 170 F, vous pouvez retirer la dinde du four.

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  Reposez l'oiseau après la torréfaction

  Trop souvent, les cuisiniers taillent directement dans leur dinde dès qu'ils la sortent du four.

  Malheureusement, les jus de dinde jaillissent sur la planche à découper, ce qui est la dernière chose que vous voulez. Si les jus sont sur la planche à découper, ils ne sont pas dans la dinde.

  Heureusement, il y a un moyen de s'assurer que ces jus restent dans la dinde quand vous les sculptez . Tout ce que vous avez à faire est d'attendre au moins 30 minutes après l'avoir sorti du four avant de le découper. Vous pouvez en savoir plus sur le repos de votre dinde (aussi vos steaks et rôtis), et comment cela fonctionne.