Comment sculpter une dinde

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Préparez-vous à sculpter votre Turquie

Vous avez acheté votre dinde et l'avez cuisinée à la perfection . Maintenant, il est temps de découper l'oiseau et de le servir!

Pour penser, cependant, certaines personnes pourraient passer leur vie entière et ne jamais avoir une chance de sculpter une dinde. La tâche peut sembler intimidante: si c'est votre première fois, vous ne voulez pas en faire un gâchis. Et si vous l'avez déjà fait, vous ne voulez vraiment pas en faire un bazar. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons créé ce tutoriel rapide sur la manière la plus simple et la plus élégante de sculpter une dinde.

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Laissez votre dinde reposer pendant 30 minutes

Le repos d'un morceau de viande signifie le sortir du four et le laisser reposer pendant un certain temps avant de le trancher ou de le découper. Dans le cas d'une dinde, nous recommandons de laisser la dinde reposer pendant au moins 30 minutes.

Le repos de votre dinde fait deux choses importantes: premièrement, il donne aux jus de la viande une chance de se fixer, de sorte qu'ils ne se répandent pas sur votre planche à découper lorsque vous commencez à sculpter. (Plus vous perdez de jus, plus votre dinde sera sèche). Et deuxièmement, cela permet à l'oiseau de se refroidir, il est donc plus facile de travailler avec.

Quand il est temps de sculpter la dinde, nous ne recommandons pas d'essayer de le faire à la table. Le processus implique une certaine quantité de grappling avec l'oiseau qui est le mieux confiné à la cuisine. En outre, vous n'avez pas besoin de la pression supplémentaire de performer pour un public.

Nous suggérons d'utiliser une planche à découper avec un fossé autour du bord. Si vous avez reposé l'oiseau de manière adéquate (c'est-à-dire pendant au moins 30 minutes), vous ne devriez pas voir un océan de jus s'écouler. Mais c'est toujours une bonne idée d'avoir l'outil idéal pour la situation «juste au cas».

Alors, tailler votre dinde dans la cuisine, le plat et ensuite le mettre à la table. Cela fera encore une bonne déclaration!

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Utilisez un couteau de chef Sharp

Certaines personnes suggèrent d'utiliser un couteau à découper, un couteau à désosser et un couteau de chef . Ces lames spécialisées sont plus minces, plus longues et plus flexibles. Mais si vous avez bien fait cuire votre dinde, les joints vont se défaire assez facilement, donc le couteau de votre chef devrait être plus que suffisant pour faire le travail.

Assurez-vous, cependant, que quel que soit le couteau que vous utilisez, il est tranchant. (Bien sûr, votre couteau doit TOUJOURS être pointu .) Lors de la sculpture d'une dinde, vous voulez être en mesure de couper la peau sans la déchiqueter. L'objectif est de s'assurer que chaque tranche de viande a toujours sa propre peau.

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Enlevez les jambes

Prenez votre couteau et choisissez une jambe. Trancher doucement la peau entre l'articulation de la jambe et le corps, tout en tirant la jambe loin de la carcasse. En tirant, vous verrez la couture naturelle entre la jambe et le corps s'ouvrir. Cette couture guidera votre couteau tout autour de l'os de la cuisse jusqu'à ce qu'il ressorte. Notez que vous ne coupez pas à travers le joint, vous le faites sortir et utilisez votre couteau pour couper la peau et le tissu conjonctif . Répétez avec l'autre jambe et mettre les jambes de côté pour le moment.

Les seins vont prendre beaucoup de place sur votre plateau, alors vous aurez envie de les mettre en premier, puis les baguettes et la viande noire autour d'eux. Mais avant de s'attaquer aux seins, nous allons retirer le triangle.

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Retirez le Wishbone

Pour être clair, vous pouvez certainement découper les seins sans enlever le triangle. Mais vous ne pouvez pas faire un souhait sans le triangle, et il est assez facile de l'enlever, alors vous pourriez aussi bien. Certains cuisiniers préfèrent l'enlever avant de cuisiner l'oiseau, mais pour des raisons de souhait (ainsi que de sécurité alimentaire), vous voulez qu'il soit cuit, pas cru.

Tournez l'oiseau pour que le cou soit face à vous. Couper un V à l'envers dans le rabat de la peau couvrant la cavité du cou, puis atteindre avec vos doigts et retirer le triangle. Il sera situé exactement dans la même position que votre V. à l'envers.

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Retirer et sculpter les seins

Localiser le sternum descendant au milieu de la carcasse. On l'appelle aussi un "keelbone" parce qu'il a la forme d'une quille de bateau. Trancher la peau juste à côté du keelbone et continuer à trancher vers le bas en taillant près du sternum tout en tirant la poitrine entière de l'autre main.

La poitrine est un morceau de viande massif qui s'étend jusqu'à l'articulation de l'aile. Continuez à couper et à retirer jusqu'à ce que vous ayez retiré le sein entier, avec la peau encore intacte, en une seule pièce.

Maintenant, retournez la poitrine vers le haut sur votre planche à découper et coupez-la contre le grain, sur une base d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Bardeaux les tranches sur votre planche à découper d'une manière attrayante. Répétez avec l'autre sein.

Note: Lorsque nous parlons du «grain» d'un morceau de viande ou de volaille, nous parlons des longues fibres musculaires qui traversent la viande. Trancher contre (ou à travers) ces brins raccourcit les fibres musculaires, les rendant plus faciles à mâcher (c'est-à-dire plus tendre).

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Séparer les pilons des cuisses

Pour séparer les pilons des cuisses, retournez les morceaux de jambe sur votre planche à découper de façon à ce que le côté peau soit vers le bas et que vous regardiez directement la partie charnue de l'articulation. Maintenant, lancez votre couteau le long de la couture naturelle qui sépare les deux joints, et ils vont se séparer. Transférez la baguette sur votre plateau de service. Répétez avec l'autre jambe.

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Débuter et tailler les cuisses

Placez la cuisse côté peau vers le bas sur la planche à découper. À l'aide de la pointe de votre couteau, couper la viande le long d'un côté de l'os de la cuisse, puis rouler l'os dans l'autre sens et couper le long de l'autre côté de celui-ci. Vous devriez maintenant être en mesure d'enlever l'os de la cuisse (sauf pour faire du stock ) tout en laissant le muscle de la cuisse intact et la peau encore attachée. Bon travail!

Maintenant, coupez la chair de la cuisse, contre le grain, sur une fourchette d'environ un demi-pouce d'épaisseur, et disposez les tranches sur votre plateau. Répétez avec l'autre cuisse.

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Retirez les ailes et séparez-les

Nous sauvons les ailes pour la fin parce que jusqu'à présent, ils ont aidé à stabiliser la carcasse sur votre planche à découper. Vous pouvez probablement les retirer, mais utilisez votre couteau pour couper autour de la peau ou de la viande. L'aile se compose de trois sections: la pointe de l'aile pointue, le «plat» ou «wingette», et la batterie, ainsi appelée parce qu'elle ressemble à un pilon miniature. Vous pouvez retirer l'extrémité de l'aile (enregistrez-la pour faire du stock), puis séparer la batterie de l'aile et les disposer sur votre plateau. Répétez avec l'autre aile.

Et c'est tout! Sur un plateau, vous avez toute votre viande à servir, vous laissant la carcasse, deux os de cuisse et deux pointes d'ailes pour faire du bouillon ou de la soupe . Et enfin, mais certainement pas le moindre, un souhait, pour l'octroi de souhaits.

Servir votre réunion fraîchement sculpté avec la sauce aux canneberges , la purée de pommes de terre crémeuse , et la farce savoureuse pour un repas traditionnel de Thanksgiving.