Votre guide sur la façon de faire du bacon de boeuf

Je ne peux pas croire que ce n'est pas Bacon!

Pour comprendre ce qu'est le lard de bœuf, il est utile de se rappeler ce qu'est le lard ordinaire: une plaque de poitrine de porc qui est cuite et fumée, puis tranchée finement.

Heureusement, les vaches ont aussi des ventres, et c'est là qu'on obtient du bacon de boeuf .

Le ventre de boeuf, parfois connu sous le nom de «nombril», est situé juste en dessous de la poitrine, dans ce que nous pourrions penser comme la plaque de boeuf, ou le dessous des côtes courtes. Les chances sont que vous devrez le commander auprès de votre boucher ou en ligne.

(Ou vous pouvez également utiliser la poitrine .)

Qu'est-ce qui fait Bacon Bacon

Mais tout comme avec le bacon ordinaire, la clé est la graisse, car elle contribue à la fois la saveur et l'humidité. Et puisque le boeuf est plus maigre que le porc, le bacon de boeuf peut avoir tendance à être plus sec que le lard de porc. De plus, la graisse de bœuf a un point de fusion plus élevé que la graisse de porc, elle peut donc être moelleuse, et elle ne croustillera pas aussi bien.

Cependant, que vous évitiez le porc pour diverses raisons, ou simplement parce que vous aimez le bacon, mais que vous préférez quelque chose de plus maigre, vous ne serez peut-être pas prêt à abandonner tout espoir et à vous contenter du lard.

C'est là qu'intervient le bacon de bœuf.

En dehors de la graisse, ce qui rend le lard de bacon est cette combinaison miraculeuse de saveurs salées et sucrées qui proviennent de la cure, ainsi que la saveur fumé qui vient de la fumée.

Acheter du bacon au boeuf au magasin

Cette technique demande beaucoup moins de main-d'œuvre que de la confectionner vous-même, et le seul dispositif que vous devez utiliser est le petit tireur de votre carte de débit, plutôt que de déterminer comment faire fonctionner un fumeur . J'en ai utilisé un avant, ça peut être un peu intimidant.

Pour un produit que vous n'aviez peut-être pas connu, le lard de boeuf est assez largement disponible, partout chez Whole Foods et Trader Joes à Wal-Mart.

Rappelez-vous simplement que lorsque vous le faites cuire, ne le jetez pas simplement dans une poêle chaude, car elle brûlera. Le lard de boeuf a moins de gras au départ et, parce qu'il a un point de fusion plus élevé que la graisse de porc, il faudra plus de temps pour le rendre, ce qui signifie que le bacon passera plus de temps dans la poêle.

Faites votre propre bacon de boeuf

Si vous vous sentez aventureux ou si vous aimez cuisiner à partir de rien, nous vous proposons un mode d'emploi rapide pour préparer du bacon de bœuf à la maison:

Étape 1: Guérissez le boeuf. Une recette de base de séchage à sec suit:

Le sel rose est une poudre spéciale qui pénètre dans toutes sortes de charcuteries, y compris les saucisses, les hot-dogs et le corned-beef.

Mélanger les ingrédients et frotter le mélange sur le boeuf. Sceller dans un ziploc et réfrigérer pendant 3 à 5 jours. Tournez-le tous les jours. Le liquide va s'infiltrer: c'est une partie normale du durcissement.

Retirer du sac, rincer à l'eau froide, sécher et réfrigérer un jour de plus, déballé et découvert, de sorte qu'il soit sec.

Étape 2: Fumez le bœuf: le pommier, l'érable, la cerise ou le caryer sont d'excellents choix. Réglez votre fumoir entre 200 et 250 F et fumez jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 150 à 160 F (environ 4 heures). Utilisez un thermomètre à sonde numérique .

Refroidir pendant une nuit, puis trancher finement et cuire sur une poêle d'un four froid. La cuisson lente aide le gras à se rendre sans brûler.

Cuisson du bacon au boeuf

Lent, la chaleur indirecte est une meilleure technique de cuisson. Disposer les tranches de bacon dans une casserole, placer dans un four froid, fermer la porte, régler la température à 400 F et ne rien toucher pendant 15 minutes.

En fait, c'est la meilleure technique de cuisson pour le bacon ordinaire .

Le bon dosage dépend en grande partie de la façon dont le bacon est tranché finement. Mais tant que vous le faites cuire lentement, ça devrait aller. Laisser cuire 15 minutes et ensuite vérifier chaque minute après cela jusqu'à ce que ce soit juste.

Rappelez-vous, transférez le bacon cuit dans des serviettes en papier tout de suite, sinon la graisse chaude dans la casserole continuera à le faire cuire.

Lard de boeuf n'aura pas la même saveur de porc que le bacon ordinaire. Mais il a sa propre saveur unique. Si vous êtes assez vieux pour vous rappeler les jours où les frites ont été frites dans du suif de boeuf, vous pourriez reconnaître le profil de saveur caractéristique du bacon de boeuf.

Utilisez-le partout où vous utiliseriez du bacon: au petit - déjeuner , émietté sur des salades ou des pommes de terre au four , ou dans des sandwichs .