Du temps de Napoléon vient cette recette pour un bon repas. Chateaubriand n'est pas une coupe de boeuf, comme beaucoup le pensent, mais une recette pour un filet de boeuf grillé.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres / 900 g de filet de bœuf
- 1/2 tasse / 120 ml plus 2 cuillères à soupe / 30 ml de beurre
- 1/2 tasse / 120 ml de cresson
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de persil haché
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de jus de citron
- 2 cuillères à café / 10 mL de sel de mer
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poivre noir moulu
Comment le faire
Couper le filet de boeuf de graisse inutile. Le filet devrait avoir environ 1 pouce d'épaisseur, donc si c'est trop épais, piler pour aplatir. Faites fondre 2 cuillères à soupe / 30 ml de beurre et recouvrez la surface de la viande. Assaisonnez avec du poivre noir. Préchauffer le gril. Entre-temps, faire fondre le reste de la 1/2 tasse / 120 ml de beurre dans une casserole. Ajouter le persil, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Verser dans un petit récipient et réfrigérer.
Placer le filet sur le gril chaud et saisir sur les quatre côtés pendant environ 3 minutes. Réduire le feu et continuer à griller pendant 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson atteigne la cuisson désirée. Retirer du gril et couper en tranches de 1/2 po d'épaisseur. Servir garni de cresson et de beurre (appelé Maitre d'hotel butter).
Le Chateaubriand est traditionnellement servi avec de la sauce béarnaise et des pommes de terre au Château.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 349 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 132 mg |
| Sodium | 656 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 33 g |