Les nopales sont des feuilles de cactus. Vous ne pouvez pas être en mesure de les trouver partout, mais ils sont assez couramment disponibles sur les marchés du Sud-Ouest américain. Les nopales sont délicieux lorsqu'ils sont simplement grillés. Leur texture épaisse et charnue leur prête leur surnom: les steaks verts. Une seule feuille peut être grillée et servie dans une assiette et prendre à peu près la place centrale d'un repas si vous vous sentez végétarien. Bien qu'il soit très facile de servir des nopales grillées entières, semblables aux steaks, les nopales grillées peuvent également être tranchées et servies sur des salades ou hachées et ajoutées aux sautés ou servies seules comme plat d'accompagnement.
À quoi ressemblent les nopales? Ils ont une saveur douce qui est un peu herbacée et qui rappelle un peu d'asperges à certaines personnes. Il va bien avec les fromages doux de style mexicain et est particulièrement bon avec la Salsa fraîche et / ou votre sauce piquante préférée. Essayez de les servir avec cette salsa à l'avocat au maïs pour un repas végétalien satisfaisant.
Il s'agit plus d'une méthode que d'une recette, donc augmentez ou réduisez le nombre de personnes autour de votre table (ou remplissez votre jardin).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 2 nopales (par personne)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou de canola ou de pépins de raisin)
- Sel au goût (sel de mer fin)
Comment le faire
- Chauffez un gril au gaz ou au charbon de bois à feu moyen-vif (vous devriez pouvoir tenir votre main d'environ un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant 3 à 4 secondes avant de le retirer du feu).
- Pendant que le gril chauffe, préparez les nopales. Si vous êtes chanceux, vous les avez achetés quelque part où ils les nettoient pour vous et enlèvent les épines d'abord; sinon, vous pouvez mettre une paire de gants. Leurs épines peuvent être difficiles à voir, mais partout où il y a une bosse sur la feuille, il y a probablement une épine. Utilisez un petit couteau à éplucher ou un épluche-légumes pour les enlever tous. C'est le plus facile à faire avec la feuille à plat sur la planche à découper. Une fois toutes les épines enlevées, vous pourriez être tenté de décoller le reste de la peau vert foncé. Résistez à cette tentation: il y a beaucoup de saveur là-bas! Rincez chaque feuille propre et séchez-la.
- Brossez libéralement chaque nopales nettoyés avec de l'huile. Mettez-les sur le gril chaud et faites cuire, non perturbé, jusqu'à ce que les marques de gril se forment d'un côté et que les nopales se fanent, environ 4 minutes. Tournez-les pour cuire de l'autre côté et laissez-les reposer jusqu'à ce que des marques de gril se forment de l'autre côté et que la feuille soit tendre tout au long de la cuisson, environ 4 minutes de plus. Astuce: évitez de les déplacer pendant qu'ils sont en train de cuire si vous souhaitez que des marques de gril transparentes se forment.
- Retirer les nopales cuites de la grille, saupoudrer de sel et servir chaud ou tiède.
Variations
- Trancher les nopales grillés et servir avec un filet de citron
- Hacher les nopales grillées et mélanger avec des oignons verts hachés, du vinaigre de vin rouge et un peu d'huile d'olive - sorte de salade - et garnir de queso fresco émietté
- Lorsque vous retournez les nopales, garnissez-les de haricots et de fromage, couvrez le gril pour aider le fromage à fondre