Poudre de Prague n ° 1 est un mélange de durcissement que les mandats du gouvernement fédéral se composent de 6,25 pour cent de nitrite de sodium et 93,75 pour cent de sel de table (chlorure de sodium). Il est utilisé dans la fabrication de produits de charcuterie tels que les saucisses, y compris les hot-dogs, le poisson et le corned-beef .
La poudre de Prague n ° 1 est principalement du sel. Et la façon dont le sel fonctionne comme agent de conservation passe par un processus appelé osmose , qui décrit ce qui se passe lorsque l'eau est tirée à travers les parois cellulaires. Une cuillère à café de poudre de Prague mélangée à de l'eau froide guérira environ 5 livres de viande.
La détérioration des aliments et l'empoisonnement alimentaire sont causés par des organismes unicellulaires appelés bactéries . Le sel arrache l'eau des cellules bactériennes, les tuant. Le sucre fait la même chose, ce qui explique pourquoi les aliments contenant beaucoup de sel ou de sucre font souvent partie de ceux qui ne nécessitent pas de réfrigération . Une propriété spéciale de la poudre n ° 1 de Prague est qu'elle empêche la croissance de la bactérie mortelle de Clostridium botulinum , qui cause le botulisme.
Son deuxième ingrédient, le nitrite de sodium, est un composé naturel présent dans les légumes tels que les carottes et les épinards en raison de la prévalence du composé dans le sol (l'azote étant 78% de notre atmosphère). Le nitrite de sodium est connu pour empêcher la croissance des bactéries, et est également un anti-toxine efficace et considéré comme un médicament essentiel par l'Organisation mondiale de la santé.
Combinés, le sel de table mélangé à du nitrite de sodium forme un conservateur alimentaire très efficace, qui possède également des propriétés antimicrobiennes.
La coloration rose est ajoutée pour ne pas être confondue avec du sel ordinaire.
Ajouter de la couleur
La poudre de Prague est responsable de la production de la couleur rose dans les charcuteries. Il le fait en interagissant avec un composant de la protéine appelée hème , qui est la partie d'un globule rouge qui donne sa couleur au sang.
Comment Prague Powder a obtenu son nom
Le nom de poudre de Prague (parfois le sel de Prague) a obtenu son nom parce que le processus d'ajout de nitrite de sodium à la viande dans le but de le guérir a été développé dans cette ville quand il faisait partie de l'Empire des Habsbourg.
Connaissez vos numéros
La poudre n ° 1 de Prague ne doit pas être confondue avec la poudre n ° 2 de Prague, qui est utilisée dans la fabrication de viandes séchées à sec, y compris le salami dur, le pepperoni et le prosciutto.
La poudre de Prague n ° 1 est uniquement destinée à être utilisée en très petites quantités. C'est pourquoi il est coloré en rose pour éviter qu'il ne soit confondu avec du sel ordinaire. Accidentellement ajouter de la poudre de Prague n ° 1 à la nourriture comme le sel normal vous rendrait malade.
Autres noms
Comme un certain nombre d'autres produits alimentaires, Prague poudre n ° 1 peut être trouvé sous des noms différents, mais son but et son utilisation dans les recettes reste le même. Trouvez-le comme:
- Mélange de séchage teinté
- TCM
- Cure teintée
- Séchage du sel
- Sel rose
Où le trouver
Vous pouvez acheter la poudre de Prague n ° 1 chez les détaillants en ligne qui vendent des herbes, des épices et des assaisonnements; dans certains magasins de chasse et d'articles de sport - Prague, la poudre n ° 1 est un ingrédient clé dans la production de viande séchée - et dans les principaux détaillants et épiceries qui vendent des herbes et des épices.