Cultiver et rehausser les saveurs tout en accentuant les textures sont les principales incitations à ajouter du vin aux recettes. Lorsque vous décidez du type de vin avec lequel cuisiner, beaucoup de cuisiniers conviendront que votre meilleur pari est de cuisiner avec un vin que vous buvez. Rappelez-vous, c'est seulement l'alcool qui diminue pendant le processus de cuisson, pas la qualité médiocre ou la saveur indésirable. Les vins désignés comme « vins de cuisine » ont tendance à être bon marché, salé et incorporent souvent des épices, des herbes et même des conservateurs supplémentaires.
Bottom line - ils feront peu pour améliorer votre recette. Les bonnes nouvelles sont que vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent sur un vin que vous avez l'intention de cuisiner, sauf que pour le vin que vous prévoyez de servir et de boire avec le repas lui-même. Cependant, si vous photographiez pour un prix très bas (comme dans le cas de moins de 5 $), vous serez probablement déçu à la fois de la saveur et de la contribution globale à votre recette. Vous pouvez également envisager de renoncer complètement à l'ajout de vin.
Utiliser le vin comme une épice
Pensez à aromatiser une recette avec du vin de la même manière que vous ajouteriez une épice. Les saveurs tendent à mûrir plus longtemps vous faites cuire le vin dans le plat et il est recommandé qu'un jeune vin rouge fort est autorisé à cuire pendant au moins 45 minutes.
Une question culinaire populaire est de savoir si vous devez utiliser un vin rouge ou blanc. La réponse dépend de ce que vous cuisinez. Les rouges ont tendance à apporter de la couleur, de la limpidité et une caractéristique nettement sèche aux aliments qu'ils aromatisent.
Les vins blancs sont connus pour apporter une qualité acide avec un peu de puissance pucker. Utilisez des rouges pour aromatiser les sauces rouges avec de la viande rouge. Par exemple, un vin rouge audacieux serait parfait pour un marinara de viande ou de ragoûts solides avec beaucoup de légumes lourds. D'un autre côté, les vins blancs sont l'ajout parfait aux sauces à la crème ou mettant l'accent sur les viandes blanches ou les fruits de mer.
L'alcool et le processus de cuisson
Contrairement à la croyance populaire, tout l'alcool ne s'évapore pas du processus de cuisson et cela devrait être gardé à l'esprit quand on considère votre recette. La concentration d'alcool résiduel qui reste dans votre plat dépend de la durée et de la façon dont il a été cuit. Par exemple, faire bouillir une sauce pendant 25 minutes enlèvera beaucoup plus d'alcool que de simplement faire cuire un plat pendant 15 minutes.
Une règle à retenir
Surtout, cuisiner avec du vin devrait être amusant. Si vous êtes débutant, faites simple: essayez un jeune rouge vif ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) dans la recette de sauce spaghetti familiale de Aunt Betty ou un biscuit de chardonnay dans votre recette crémeuse de poulet alfredo. Expérimentez avec l'utilisation de vins dans les recettes - ce n'est pas sorcier et secouer des recettes avec une ou deux touches de vin rendra probablement votre recette préférée bien meilleure.