Cette recette thaïlandaise de crevette est thaïe authentique, pourtant remarquablement simple à faire. C'est le tamarin qui fait chanter ce plat, alors ne soyez pas tenté de le laisser de côté (cherchez de la pâte de tamarin dans votre épicerie asiatique ou indienne locale); le basilic frais et la coriandre sont également essentiels.
Les saveurs dans ce plat sont merveilleusement audacieuses, alors assurez-vous de les équilibrer avec beaucoup de riz cuit à la vapeur sur le côté. Astuce: préparez le riz avant de le faire sauter, car ce plat cuit assez rapidement.
Ce dont vous aurez besoin
- 16-24 crevettes ou crevettes, coquilles enlevées - les queues peuvent être laissées allumées)
- 1 poivron rouge (coupé en tranches minces)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 pièce de galanga (ou de gingembre, râpé ou coupé en morceaux d'allumettes)
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou coriandre, généreuse légèrement hachée)
- 1 poignée de basilic frais (frais, généreux légèrement haché si les feuilles sont grandes)
- 1 chili (chili rouge frais, haché ou séché, au goût)
- 2 cuillères à soupe. huile de coco (ou autre type d'huile végétale pour sauté)
- Pour la sauce au sauté
- 1 1/2 c. pâte de tamarin
- 1/4 tasse d'eau chaude
- 1/4 tasse de sucre (marron emballé)
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe. sauce chili (ou 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne)
Comment le faire
- Placer la pâte de tamarin dans une tasse et verser dans l'eau chaude, en remuant pour dissoudre la pâte. Ajouter les ingrédients restants de sauce sautés et remuer pour incorporer.
- Faites un test gustatif, en ajustant les saveurs à votre goût. Notez que cette sauce devrait avoir un goût sucré en premier, suivie par aigre et épicée, puis salée. Ajoutez plus de sucre s'il est encore trop aigre, ou un peu plus de tamarin si c'est trop sucré. Notez qu'il aura un goût très fort à ce stade, mais sera délicieux une fois combiné avec les autres ingrédients.
- Placez les crevettes préparées dans un bol, en veillant à drainer toute l'eau résiduelle. Verser 1/4 de la sauce sautés sur les crevettes et mélanger pour bien enrober. Mettre de côté.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et tourbillonner, puis ajouter l'ail et le gingembre. Si vous utilisez du piment frais, ajoutez-le maintenant. Sauté de 30 secondes à 1 minute pour libérer le parfum (évitez de brunir l'ail ou il deviendra amer).
- Ajouter le poivron rouge plus 3 à 4 cuillères à soupe de sauce sauté. Sauté 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poivre soit rouge vif et légèrement ramolli.
- Ajouter les crevettes et la sauce sauté restante. Faites sauter encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à se recourber vers l'intérieur et soient roses et dodues. Évitez de trop cuire les crevettes sinon elles perdront leur tendreté.
- Retirer le sauté de la chaleur et tester le goût, en ajoutant plus de sauce de poisson si pas assez savoureux. Ajouter plus de piment pour plus de chaleur. Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre. Servir immédiatement surmonté de la coriandre fraîche et du basilic, ainsi que beaucoup de riz cuit à la vapeur sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 261 mg |
| Sodium | 2,223 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 39 g |