Le fromage Queso fresco est un fromage crémeux frais (non vieilli), généralement fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Toutefois, il n'est pas toujours facile de l'acheter au nord de l'équateur, car ce n'est pas le pilier de l'alimentation nord-américaine. Mais c'est tellement facile à faire à la maison, il n'y a aucune raison de l'acheter.
Ce type de fromage est fabriqué à partir de lait chauffé caillé avec un acide. Il n'y a pas besoin de présure ou d'autres ingrédients - le vinaigre ou le jus de citron feront l'affaire. Une fois que le caillé se forme, le petit - lait est éliminé et le caillé peut être pressé en un fromage plus ferme, ou utilisé sous une forme crémeuse et tartinable. (Techniquement, dans certains endroits, le queso fresco est préparé avec de la présure, et le queso blanco est le terme pour ce fromage qui est fait avec de l'acide).
Un avantage de faire ce fromage vous-même est que vous pouvez contrôler sa texture. Les caillés de Queso fresco peuvent être «pressés» en un fromage plus ferme qui peut être tranché, émietté et même frit (ce fromage ne «fond» pas). Ou vous pouvez simplement le filtrer avec une étamine et profiter d'une texture plus crémeuse et plus tartinable. Queso fresco est apprécié sur tout de arepas aux pommes de terre aux plantains et est même utilisé dans les sauces et les produits de boulangerie .
Ce dont vous aurez besoin
- Lait entier 1/2 gallon
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 tasse de babeurre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 4-5 cuillères à soupe de vinaigre (cidre de pomme ou blanc distillé
- vinaigre )
Comment le faire
- Placer le lait, la crème, le babeurre et le sel dans une grande casserole et chauffer à feu moyen.
- Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que la température atteigne 190 degrés (Fahrenheit) (ou presque à ébullition). Retirer du feu.
- Incorporer le vinaigre, une cuillère à soupe à la fois. De petits caillés vont commencer à se former. Remuez doucement pendant 5 minutes environ, puis laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes de plus.
- Tapisser une grande passoire avec 2-3 couches de gaze. Versez le mélange de lait lentement dans la passoire, laissant le lactosérum (liquide clair) s'écouler. (Vous pouvez conserver le petit-lait et l'utiliser dans des produits de boulangerie, à la place du babeurre ou du yogourt, ou le nourrir à vos chèvres!).
- Lorsque la plus grande partie du lactosérum s'est écoulée et que le fromage est suffisamment froid pour être manipulé, soulevez les bords de l'étamine et tordez-le, en l'enveloppant solidement dans l'étamine. Presser l'excès de lactosérum. Accrocher le "sac" à mouchoirs sur l'évier (utiliser un clip pour le sortir du robinet, par exemple) et laisser égoutter le lactosérum pendant environ une heure.
- À ce stade, une fois le fromage bien égoutté, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
- Comment presser le caillé pour faire un fromage moulé plus ferme: Placez un moule en forme d'anneau (ou une boîte en métal propre et vide avec les couvercles retirés) sur une plaque à pâtisserie ou un plat. Cuillère caillée à l'intérieur de l'anneau. Couvrez-les avec un morceau de papier ciré, puis utilisez une autre canette ou quelque chose de lourd pour appuyer dessus. C'est idéal si vous pouvez trouver quelque chose qui s'adaptera simplement à l'intérieur de la circonférence de l'anneau ou de la canette. Une solution consiste à couper un cercle de carton lourd qui est juste plus petit que la circonférence de l'anneau / boîte. Placez le cercle en carton sur le papier ciré, puis utilisez quelque chose comme une petite boîte pour fournir le poids sur le dessus. (Le cercle en carton aidera à répartir le poids plus uniformément).
- Placez le fromage dans le réfrigérateur et appuyez sur pendant 3-4 heures, ou toute la nuit. Retirer la moisissure et envelopper le fromage d'une pellicule de saran ou placer dans un contenant hermétique. Conserver le fromage pendant une semaine au réfrigérateur.