Beaucoup de gens ont entendu parler du vin de pissenlit, mais peu ont eu le plaisir de le goûter - ou de le faire! Cette recette capture la couleur ensoleillée des fleurs de pissenlit du printemps dans une bouteille. Malgré le sucre dans la recette, une fois entièrement fermenté, le résultat est un vin délicieusement sec. Si vous n'avez jamais fait de vin auparavant, préparez-vous à patienter, la fermentation dure environ deux ans.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 pintes de fleurs de pissenlit
- 1 gallon (3,78 litres) d'eau filtrée
- 3 citrons, jus et zestes
- 3 oranges, jus et zeste
- 1 1/2 livres (680 grammes) de sucre
- 3/4 pound (340 grammes) de raisins secs dorés (hachés)
- 1 cuillère à café de levure nutriment, ou 2 cuillères à soupe de semoule de maïs
- En option: sirop simple
Comment le faire
- Coupez la plupart des calices (parties vertes) de la base des fleurs et de toutes les tiges. Ce n'est pas grave si un peu de vert pénètre, mais trop va donner un vin amer. Compostez ou jetez les calices et les tiges. Mettez les pétales taillés dans un récipient non réactif (pas d'aluminium, de cuivre ou de fer).
- Porter l'eau à ébullition et la verser sur les pétales de fleurs. Laisser reposer le mélange pendant 2 heures. Placer une passoire doublée d'étamine ou de mousseline au beurre sur un grand pot non réactif et égoutter les pissenlits, en appuyant doucement sur les fleurs pour extraire le plus de liquide possible. Compostez ou jetez les pétales de pissenlit.
- Placez le pot à feu vif et portez à ébullition l'infusion de pissenlit tendue. Incorporer les jus d'agrumes et le sucre, en mélangeant pour dissoudre le sucre. Ajouter le zeste de citron et d'orange et les raisins secs hachés. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Quand le mélange a refroidi à la température ambiante, incorporer le nutriment de levure ou la semoule de maïs. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 10 à 14 jours, en remuant 3 fois par jour.
- Passer dans une cruche stérilisée d'un gallon et sceller avec soit un verrou de fermentation (disponible à partir de fournitures d'autel et de vinification en ligne) ou un ballon avec une seule piqûre d'épingle dedans. La piqûre d'épingle permet aux gaz de s'échapper pendant la fermentation active, mais le ballon garde toujours les bactéries nuisibles.
- Après 3 semaines, siphonner ou verser soigneusement le liquide dans un autre pichet désinfecté, laissant derrière lui tout sédiment de levure. S'il y a plus de 2 pouces entre le haut du vin et le rebord de la bouteille, complétez avec un sirop simple à parts égales de sucre et d'eau.
- Lorsque le vin est clair plutôt que trouble, attendez 30 jours de plus, puis siphonnez-le ou versez-le soigneusement dans un autre pot, laissant derrière lui des sédiments de levure. Reposer avec un sas ou un ballon piqué. Répétez cette procédure tous les 3 mois pendant 9 mois jusqu'à ce que presque aucun sédiment ne se forme sur le fond du pichet plus.
- Entonnoir dans des bouteilles stérilisées. Bouchez les bouteilles (vous pourriez avoir besoin d'un bouchonneur chez une entreprise d'approvisionnement en vinification, elles sont bon marché et font un meilleur travail pour boucher solidement les bouteilles).
- Âge pour une autre année avant de boire. Le vin de pissenlit vaut la peine d'attendre!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |