Syrah ou Shiraz? C'est le même cépage de raisin rouge, juste en passant par un nom différent selon l'endroit où il est cultivé. En France, il est connu et cultivé en tant que Syrah, et responsable de certains grands vins rouges audacieux de la Vallée du Rhône. Cependant, en Australie et en Afrique du Sud, il va par le surnom impertinent de "Shiraz".
Dans les deux cas, ce cépage polyvalent est complètement capable de produire des vins sombres et corsés. Le climat, les influences régionales et les préférences des producteurs font une marque dramatique sur le style et le prix du vin final.
Alors que la France et l'Australie revendiquent des droits importants sur ce remarquable cépage rouge, les États-Unis, l'Amérique du Sud, l'Italie et l'Espagne trouvent tous des moyens d'accommoder ce cépage savoureux et adaptable.
Syrah de France
D'un point de vue stylistique, la syrah est largement influencée par les zones climatiques spécifiques dans lesquelles elle est cultivée. Dans le nord du Rhône , où la météo est un mélange capiteux d'influences méditerranéennes chaudes pendant l'été et des hivers continentaux plus frais, Syrah prend des nuances de fruits noirs, avec une bonne dose de poivre noir, de fumée et de nuances à base de plantes. Certaines des meilleures étiquettes de Syrah dans le prestigieux Rhône septentrional proviennent des célèbres vignobles du Cru dans les AOC d'Hermitage et de Cotie-Rotie. Dans le Rhône méridional, la syrah est souvent mélangée avec du grenache (entre autres) pour ajouter des aromatiques, des composants aromatiques supplémentaires et de la couleur. Les AOC du Rhône méridional à rechercher sur l'étiquette comprennent la Côte du Rhône et Châteauneuf-du-Pape (littéralement «Château du Pape»).
Dans l'ensemble, les styles de Syrah en provenance de France ont moins de fruits en avant (en raison des conditions climatiques plus fraîches), avec plus de nuances de terre et d'épices subtiles par rapport aux régions de super maturation de l'Australie et de la Californie.
Shiraz d'Australie
Shiraz est présenté comme le vin rouge australien épicé et fruité.
Les vallées Barossa et Hunter ainsi que McLaren Vale sont les principales régions productrices de Shiraz en Australie. Quant au raisin, il produit des vins d'un pourpre profond et produit des vins mi-corsés à corsés. En termes de profils de saveur, le caractère de fruit se penche lourdement dans les fruits mûrs, avec des notes confiture et souvent moins d'acidité qu'une grande partie de la France.
Shiraz / Syrah Flavor Profils
Les vins à base de syrah ont tendance à présenter des tanins assez fermes mais résistants avec des saveurs de cerise noire, mûre, prune, poivron, poivre noir, clou de girofle, réglisse, chocolat noir, terre, olive, bacon, cuir, épices, gibier et viande fumée . Attendez-vous à plus de fruits provenant de régions plus chaudes et à des composants de fruits plus réservés, presque acidulés, avec des épices, de la terre subtile et du caractère de cuir provenant des zones plus froides.
Syrah / Shiraz Manger des aliments
Le style plus réservé de la syrah française se marie bien avec toutes sortes de thèmes inspirés de l'agneau ou du gibier, la venaison. Le shiraz australien offre une grande flexibilité d'appariement des aliments et se montre remarquablement bien avec toutes sortes d'options de barbecues, de hamburgers, de bonbons, de ragoûts de bœuf et de pizza pour les amateurs de viande.
Principaux producteurs à essayer
- Australie: Clarendon Hills, Mollydooker, Lehmann, Penfold, Robert Oatley, Rosemount Estate
- France: Delas, Domaine de Verquière, E. Guigal, Jaboulet, Jean-Luc Colombo, Mason Nicolas
- États-Unis: Bonny Doon, Charles Smith, Chateau Ste. Michelle, Hogue, J. Lohr, la brique de Klinker, Michael David, le diamant rouge, les vignobles de Shafer, Ruisseau de Tablas, Qupe
- Chili: Falernia, Merino
Prononciation:
Shiraz - "Shi-Rahz"; Syrah - "Sih-Rah"