De temps en temps, vous verrez quelqu'un faire tourner son verre de vin, l'élever vers la lumière, et regarder en retenant son souffle pour que les jambes du vin apparaissent, un indicateur mythique de la qualité du vin . Ces jambes, ou «larmes» comme les Français se réfèrent à eux, sont les traînées de vin formant sur le côté du verre de vin. Les jambes étaient autrefois considérées comme associées à la qualité d' un vin (plus il y a de pattes, plus la qualité est élevée).
Cependant, les jambes ont plus à voir avec la physique, la tension superficielle du vin et la teneur en alcool, que la qualité perçue.
La science derrière les jambes de vin
Le vin est un mélange d'alcool et d'eau. L'alcool a un taux d'évaporation plus rapide et une tension superficielle plus faible que l'eau, forçant ainsi l'alcool à s'évaporer plus rapidement. Cette dynamique permet à la tension superficielle et à la concentration de l'eau d'augmenter, poussant les jambes vers le haut du verre jusqu'à ce que la tension superficielle entraîne l'eau en perles. Enfin, la gravité gagne la bataille et force le liquide à abattre le verre dans une série défaite.
Une simple expérience à la maison prouvera que c'est la physique et non la qualité du vin qui anime ce phénomène. Essayez de couvrir votre prochain verre de vin et de voir si les jambes présentes diminuent considérablement lorsqu'ils sont couverts par rapport à lorsqu'ils sont ouverts. De plus, si vous secouez une bouteille de vin fermée, vous remarquerez qu'il n'y a pas de jambes dans la bouteille.
Puisque la bouteille est fermée, il n'y a pas d'évaporation. Sans évaporation, aucune jambe ne se produira.
Qu'est-ce que les pattes de vin indiquent?
Les cuisses de vin ne fournissent aucune indication sur la qualité du vin. Les jambes sont un phénomène scientifique qui peut indiquer quelques informations sur le niveau d'alcool dans le vin.
Les vins ayant un taux d'alcool plus élevé recevront une plus grande densité de gouttelettes de vin sur les côtés du verre que les vins à faible teneur en alcool. La viscosité des vins doux est beaucoup plus élevée. Les larmes, ou les jambes, couleront plus lentement sur les côtés d'un verre avec un vin plus doux. La température et l'humidité d'une pièce influent grandement sur la vitesse à laquelle les jambes de vin se forment - prenez note si vous pouvez voir une différence dans les jambes avec le même vin au cours des différentes saisons.
Comment examiner les pattes de vin
Vous pouvez vous familiariser avec l'examen des jambes de vin à la maison en vous versant simplement un verre de vin. Tout d'abord, tenez votre verre de vin à un angle. Laisser le vin couler d'un côté du verre et ensuite niveler le verre. Vous pouvez examiner comment le vin coule. Cet écoulement (ou viscosité) aidera à indiquer la douceur du vin. Un débit plus lent indique un vin plus sucré. En outre, examinez la densité des jambes qui se forment. Beaucoup de pattes indiquent que le vin est plus riche en alcool.
Autres noms pour les pattes de vin
Les jambes de vin peuvent également être appelées quelques noms différents, y compris:
- Larmes de vin
- Les fenêtres de l'église ou du monastère
- Effet de Gibbs-Marangoni: Cet effet se réfère à un phénomène scientifique qui est le résultat de la tension de surface fluide causée par l'évaporation de l'alcool.