Saveurs de vin et influences de saveurs

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le vin sent ( et goûte ) presque tous les fruits du livre, à l'exception des raisins? Ou comment un vin peut-il sentir la vanille, goûter comme des cerises et finir comme du satin?

Bienvenue dans le monde des stéréoisomères. Ne vous inquiétez pas si la chimie de l'école secondaire n'était pas votre truc, les stéréoisomères ne sont que des configurations différentes du même composé chimique. Restez avec moi. Par exemple, deux parfums communs en Californie Chardonnay sont la pomme et le beurre, vous entendrez beaucoup de "gros chardonnay au beurre". Le vinificateur a-t-il ajouté du beurre ou une pincée de jus de pomme au mélange de fermentation?

Outre les vrais vins de fruits, comme le vin de fraise ou le vin de cerise, qui flottent sur le marché, le vin conventionnel est fabriqué exclusivement à partir de raisins. C'est tout.

Facteurs de goût de vin

Alors, d'où viennent ces autres odeurs, saveurs et parfois des descriptions hors du mur? La réponse facile est la fermentation. Dans le processus de fermentation, la levure mange le sucre de raisin et le convertit en alcool et dans le processus littéralement des milliers de divers composés chimiques complexes sont également formés. Ce sont ces composés omniprésents qui adoptent des arrangements moléculaires similaires aux parfums familiers que notre nez et notre cerveau peuvent catégoriser - c'est-à-dire la pomme, le beurre, la cerise et autres.

Saveur de vin: Apple

Pour les Chard qui ont traversé la fermentation malolactique , le processus prend essentiellement l'acide maléique (pensez à la pomme verte) composés qui se forment pendant la fermentation et les ramollit à un acide lactique (pensez lait) qui peut donner au vin une sensation crémeuse tout en conservant les senteurs de pomme.

Saveur de vin: beurre

Maintenant, le lien entre le beurre et le Chardonnay provient d'un composé appelé diacétyle, qui est un sous-produit standard du processus de fermentation. Ce même composé peut être trouvé dans votre armoire à épices. Il suffit d'ouvrir une bouteille de beurre artificiel et de prendre une bouffée de chaleur - vous y trouverez votre propre version de diacétyle et un arôme de beurre incroyablement fort.

Si vous n'avez jamais eu l'occasion d'identifier des «notes de beurre» sur un Chardonnay, versez un Chardonnay au four dans un verre, tournez-le et mettez votre nez dans le verre. Essayez de contourner les autres arômes criant pour votre attention et votre concentration, concentrez-vous, concentrez-vous sur le diacétyle. Si vous ne l'obtenez pas au premier passage, prenez une autre bouffée de votre faux beurre, puis remuez et reniflez le Chardonnay. Il est intéressant de noter que vous aurez également souvent cette odeur sur la finition du Chardonnay lorsque vous avalez. Essayez-le - les gens sont étonnés de voir comment ils peuvent distinguer ce fameux composant de nombreux Chardonnays avec cet exercice simple.

Saveur de vin: Berry

Tout comme le processus de fermentation a expulsé les composés chimiques qui étaient des stéréoisomères à la pomme, la même chose se produit pour un assortiment de baies rouges ou noires et la fermentation du vin rouge. Si les raisins sont cultivés dans des climats plus froids, les parfums de baies et les saveurs suivantes seront plus serrés comme celui de la canneberge ou du groseille. Les raisins plus chauds mettent en valeur des fruits rouges plus riches, pensez aux fraises et aux grosses mûres juteuses.

Saveur de vin: vanille

La vanille est un sous-produit du vieillissement en chêne. La relation de longue date entre le chêne et le vin mérite d'être étudiée, d'autant plus que les fûts de chêne ont été utilisés dans la fermentation du vin et le vieillissement du baril pendant des siècles.

Chêne est utilisé un peu comme un "assaisonnement" pour ajouter de la saveur et l'attrait du palais à un vin. Le chêne offre un arôme et un soutien aromatique au vin tout en ajoutant des impressions plus riches et plus complètes. Au nez, les influences primaires du chêne ont tendance à accentuer les arômes autour du porte-épices, le clou de girofle, la cannelle, la muscade, la vanille et le «piment de la Jamaïque» étant des arômes communs du chêne. En bouche, l'influence du chêne se tourne vers les saveurs riches de caramel, de noix de coco, de vanille, de cannelle, de clou de girofle, de fumée, de thé, de moka, de caramel et de beurre. Si vous êtes intéressé à faire une dégustation de vin séparée pour discerner la présence ou l'absence de chêne pour vous-même, alors consultez la dégustation de composants de chêne et de vin.

Saveurs de vin: Une fonction de parfum?

Rappelez-vous de l'école primaire que vos papilles gustatives peuvent vraiment seulement goûter aux sensations: sucré, amer, aigre et salé.

Pourtant, votre nez peut discerner des milliers de parfums individuels, qui à son tour vous permet de goûter des centaines de nuances diverses de saveur de nourriture. C'est pourquoi il est si important de faire tourner votre vin dans le verre, de prendre une profonde gorgée, puis de prendre une gorgée, de le garder dans votre bouche pendant quelques secondes pour que le liquide atteigne tous vos différents papilles. photo de ce que le vin a à offrir.

Saveurs communes de vin blanc

Quand vous pensez aux vins blancs , pensez à des fruits blancs ou à chair plus claire. Les parfums et les saveurs les plus communs que vous pouvez attendre dans les cépages blancs incluent pomme, poire, agrumes, tropical, pêche, abricot, melon, kiwi, banane, mangue, ananas, fleurs chaudes, beurre et souvent vous remarquerez plus d'acidité sur la bouche avec des vins blancs.

Saveurs communes de vin rouge

Tout comme vous avez considéré les fruits plus légers avec des vins blancs, vous aurez envie de passer à des fruits plus sombres pour les profils de vin rouge. Les arômes et saveurs les plus communs pour les cépages rouges sont la cerise, la canneberge, la framboise, la fraise, la mûre, la myrtille, la prune, le raisin, la figue et divers tons floraux, les épices et les tanins rouges.

Comment le climat affecte les saveurs du vin

Ce n'est pas un secret que le climat affecte chaque millésime, chaque année, mais il joue également un rôle essentiel dans le développement des grappes de raisin individuelles et leurs profils de saveur innée. Par exemple, le style d'un vin sera complètement différent selon l' endroit où il a été cultivé. Prenez un cabernet sauvignon , par exemple, cultivé dans une région plus fraîche et cultivé dans un endroit chaud et ensoleillé. Qu'arrive-t-il aux raisins? Dans les régions les plus froides, les raisins de Cab présentent souvent des saveurs tendres et tendres comme celles des cerises rouges ou des groseilles; Cependant, les raisins cultivés dans des climats plus chauds présentent des fruits plus juteux, comme celui des prunes, des fraises, des framboises et des mûres, résultat direct des niveaux de maturité fondés sur l'exposition au soleil.

Une fois que vous maîtrisez l'arrière-plan des saveurs du vin, vous êtes prêt à commencer à déguster du vin comme les pros .