Poivrons poblano (prononcé "po-BLAH-non") sont une variété douce de poivre de chili utilisé dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest, peut-être le plus notable dans le chili relleno classique dans lequel le poivre grillé est farci avec du fromage .
Les poivrons Poblano sont ainsi nommés parce qu'ils proviendraient de l'état de Puebla au centre du Mexique. Ils ont une peau épaisse, vert foncé et une large base qui se rétrécit jusqu'à un point, et ils sont doux à moyen-chaud, enregistrant entre 1 000 et 2 000 unités de chaleur Scoville sur l' échelle Scoville .
Lorsqu'il est séché, le poivre poblano est appelé le piment ancho . Ils sont parfois séchés et fumés aussi.
Un éclaircissement: Le mot chipotle fait référence aux piments jalapeño qui ont été séchés et fumés. Parfois, vous verrez des poblanos séchés appelés anchos, et fumés appelés chipotles. Mais le mot ancho fait référence aux poblanos séchés, qu'ils soient fumés ou non, et chipotle signifie toujours jalapeños séchés et fumés.
Poivrons Poblano sont de bons candidats pour la torréfaction. La torréfaction fait ressortir les saveurs plus fruitées du poivre et facilite l'élimination de la peau, ce qui peut être difficile et difficile à digérer pour certaines personnes.
Poivrons poblano sont parfois appelés poivrons pasilla, mais pasillas sont façonnés légèrement différemment: plus long et plus étroit (notez que le mot ancho signifie «large» ou «large» en espagnol), bien qu'ils aient un profil de saveur similaire.
Quand il s'agit de Chili Relleno, trop souvent, le plat est excessif sur le revêtement et la farce, et la saveur du Chili se perd.
Pour ne rien dire du chili lui-même. Plutôt que de conserver sa forme et sa croustillance, le Chili semble disparaître dans un marais détrempé de fromage et de sauce.
Une partie de ceci résulte de rôtir le poivre, qui fait ressortir des saveurs supplémentaires mais l'adoucit également. Mais le plus souvent, la cause en est que les poivrons utilisés ne sont pas des poblanos frais mais plutôt des piments en conserve de désignation indéterminée.
Le résultat de cette culpabilité culinaire est que beaucoup de chiles rellenos souffrent d'une affection semblable à celle du risotto , où, en raison des contraintes de l'ingrédient ou du temps de préparation, ce que vous obtenez quand vous le commandez dans un restaurant est presque toujours inférieur. à ce que vous auriez si elle était faite à la maison par quelqu'un qui sait ce qu'ils font.
En règle générale, un Chili relleno devrait conserver sa forme et être visuellement reconnaissable comme un Chili. Si vous nagez dans du fromage et de la sauce et que vous avez l'impression qu'il pourrait être un enchilada, vous voudrez peut-être lui donner un laissez-passer.
Ainsi les poblanos sont d'excellents poivrons à servir avec un fourrage. Si vous préparez des poivrons poblano à la maison, vous devez garder à l'esprit qu'il n'y a pas de loi exigeant que vous les remplissiez de fromage. Vous pourriez plutôt les remplir avec du riz et du porc râpé ou du boeuf haché - un poivre farci, en gros , mais en utilisant des poblanos au lieu des poivrons habituels.
Vous ne devez pas non plus les faire cuire comme une casserole. Vous pouvez farcir vos poblanos et les faire cuire sur le gril, ou sous le gril. Encore une fois, c'est toujours agréable que votre ingrédient principal soit visible plutôt que d'être étouffé.