Cette recette de galettes de bœuf jamaïcain est faite avec une pâte feuilletée et remplie d'une garniture de bœuf très assaisonnée.
Ces pâtés cuits au four peuvent être trouvés dans toute la Jamaïque à des cabanes de nourriture en bordure de route, dans des casse-croûte, des cantines et n'importe où qui vend de la nourriture. C'est un must-have si jamais vous visitez la Jamaïque.
Ils sont faciles à fabriquer et sont beaucoup plus gros que les galettes traditionnelles. Une façon préférée de les manger en Jamaïque est prise en sandwich entre le pain de coco (un pain sandwich à la levure qui ne contient pas de cacao et pas de noix de coco en dépit de son nom). Lavez-la avec une bière glacée, une boisson chaude ou une boisson froide aux fruits.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à pâtisserie:
- 4 tasses
- farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma moulu (ou poudre de curry)
- 8,81 onces (250 g) de shortening végétal froid
- 1 tasse d'eau glacée (plus plus si nécessaire)
- Pour le remplissage:
- 2 livres de boeuf haché
- 1 cuillère à café de terre
- piment
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse d'oignons en dés
- Piment fort haché au goût
- 2 cuillères à café d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de hachis frais
- thym
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
- Sel au goût
- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse finement tranchée
- oignons verts (parties blanches et vertes)
- Pour l'Assemblée:
- 1 gros oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/4 tasse d'eau pour sceller
Comment le faire
Faire la pâte à pâtisserie
- Dans un grand bol, ajouter la farine, 1 cuillère à café de sel et le curcuma et bien mélanger.
- Frotter le shortening en farine jusqu'à ce qu'il y ait de petits morceaux de shortening complètement couverts de farine.
- Verser 1/2 tasse d'eau glacée et mélanger avec les mains pour rassembler la pâte. Continuez à ajouter de l'eau glacée 2 à 3 cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.
- À ce stade, vous pouvez couper la pâte en 2 gros morceaux, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
- Alternativement, couper la pâte en 10 à 12 morceaux égaux, placer sur un plateau ou une plaque à pâtisserie, couvrir solidement avec une pellicule de plastique et laisser refroidir pendant 30 minutes pendant que vous faites le remplissage.
Faire le remplissage
- Ajouter le boeuf haché dans un grand bol. Saupoudrer de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Mélanger ensemble et mettre de côté.
- Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le piment fort, l' ail et le thym et continuer à sauter pendant une minute. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel.
- Ajouter le bœuf haché assaisonné et remuer pour mélanger, en cassant tous les bouquets et laisser cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
- Ajouter le ketchup et plus de sel au goût.
- Versez 2 tasses d'eau et mélangez. Amener le mélange à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que tout ce qui reste soit réduit à une sauce épaisse.
- Incorporer les oignons verts. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Assemblez les galettes
- Battre l'œuf et l'eau ensemble pour faire un œuf de lavage. Mettre de côté.
- Vous pouvez maintenant préparer la pâte de deux façons.
Première méthode: Fariner la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Si vous l'aviez coupé en deux gros morceaux, prenez l'un des gros morceaux et roulez-le en un très grand cercle. Prenez un bol avec une jante large (environ 5 pouces) et découpez trois cercles.
Placez environ 3 cuillères à soupe de farce sur la moitié de chaque cercle. Trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les bords de la pâte. Repliez l'autre moitié et appuyez pour sceller.
- Prenez une fourchette et serrez les bords. Couper tout extra pour le rendre propre et uniforme. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et continuer à travailler jusqu'à ce que vous ayez roulé toute la pâte et rempli les galettes.
Deuxième méthode: Si vous avez pré-coupé la pâte en morceaux individuels, travaillez avec un morceau de pâte à la fois. Rouler sur une surface farinée dans un cercle de 5 pouces ou un peu plus grand. Ne vous inquiétez pas si les bords ne sont pas parfaits.
Placez 3 grosses cuillères à soupe de la garniture d'un côté du cercle. Trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les bords de la pâte. Repliez l'autre moitié et appuyez pour sceller.
Prenez une fourchette et serrez les bords. Couper tout extra pour le rendre propre et uniforme. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et continuer le travail jusqu'à ce que vous ayez roulé toute la pâte et rempli les galettes.
Faire frire et servir les galettes
- Après avoir formé les galettes, placez les casseroles dans le réfrigérateur pendant que vous chauffez le four à 350 F.
- Juste avant d'ajouter les casseroles avec les galettes au four, badigeonner les galettes avec un bain d'oeuf.
- Faire cuire les galettes pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Refroidir sur des grilles.
- Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 425 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 239 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 23 g |