La nourriture britannique est plus que juste le rôti de boeuf et le pudding de Yorkshire en tant que l'histoire diverse des îles a abouti à un melting-pot de cuisines du monde entier. Si populaire est le curry, il n'est pas considéré comme l'un des plats nationaux du Royaume-Uni.
Cet incroyable curry de crevettes vient du chef Norman Musa. Norman est né à Penang et est un ambassadeur passionné de la cuisine malaisienne et cofondateur du restaurant Ning à Manchester, au Royaume-Uni. Il a figuré sur les meilleures émissions de Tom Kerridge sur BBC2, le Sunday Brunch sur Channel 4, BBC World et d'autres chaînes de télévision et de radio. Norman participe régulièrement à de grands festivals gastronomiques au Royaume-Uni, en Europe et en Malaisie. Oh, et il est aussi un gars sympa!
Dans ce Laska aux crevettes (Karo Laksa Udang), le mélange d'épices et la chaleur des piments séchés, associés au lait de coco, rendent ce plat crémeux et aromatiquement épicé, étonnamment facile à préparer malgré la longue liste d'ingrédients.
Norman enseigne la cuisine malaisienne et ses recettes étonnantes chez Cooks, la Carlton School of Food
Ce dont vous aurez besoin
- 150 g. nouilles vermicelles
- 1/2 cuillère à café de curcuma (moulu)
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale
- 12 crevettes royales (crues, pelées)
- 1 1/2 cuillères à café de sel (sel de mer fin)
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 ml. lait de coco
- 100g. épinards (coupés en lanières de 1 cm)
- 6 pièces de tofu frit (spongy prêt-à-l'emploi, coupé en 4 morceaux chacun)
- 100g. germes de soja
- 1 citron vert (jus)
- Pour la pâte d'épices:
- 8 piments séchés (trempés dans l'eau bouillante pendant dix minutes)
- 3 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2,5 cm de gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle (utilisez la moitié inférieure seulement)
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes (grillées ou sauce de poisson)
- Pour le mélange d'épices moulu:
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 anis étoilé entier
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 dosettes de cardamome (vertes)
Comment le faire
Purée tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche
Mettez les vermicelles dans un bol et ajoutez 1 litre d'eau bouillante. Blanchir pendant 2 minutes, puis égoutter.
Transférer les nouilles dans un bol d'eau glacée pendant 3 minutes, puis égoutter à nouveau et mettre de côté.
Dans une poêle à frire, faire griller à sec les ingrédients épicés à feu moyen pendant 30 secondes, puis transférer dans un moulin à épices et la grille jusqu'à consistance fine.
Dans un bol, bien mélanger la pâte d'épices mélangée, le mélange d'épices moulues et le curcuma moulu.
Faire chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l'huile et faire sauter le mélange de pâte d'épices pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient devenues roses et qu'elles soient cuites. Ajouter le sel, le sucre et le lait de coco, avec 750 ml d'eau, et porter à ébullition.
Réduire le feu à doux et ajouter les épinards, le tofu, les germes de soja, les nouilles égouttées et le jus de lime. Cuire 2 minutes, puis transférer dans un bol et servir.