Le plus petit sera le mieux pour moi! Si les poissons mesurent moins de 2 pouces, ils n'ont pas besoin d'être éviscérés; de 2-3 pouces de long, ils le font, et tout ce qui est trop grand si c'est un picarel. L'éperlan de Whitebait (le plus petit éperlan) est un substitut acceptable, jusqu'à 5-6 pouces de long, maximum. C'est la recette parfaite de mMarithes (en grec: μαρίδες, prononcée mah-REE-thess).
Ce dont vous aurez besoin
- 7 à 8 picarel (ou petite éperlan par personne pour le meze, 15-20 par personne pour le plat principal)
- sel de mer au goût
- Poivre à goûter
- 1 tasse de farine (plus ou moins au besoin pour le dragage)
- Huile de friture)
Comment le faire
- Si le poisson mesure 2 pouces de long ou plus (ou si vous utilisez l'éperlan), utilisez un couteau tranchant et retirez l'estomac et les intestins. Ne pas trancher complètement. Voir la photo de gros plan pour plus de détails . Si vous utilisez de l'éperlan, grattez la balance avec un couteau.
- Bien laver le poisson et égoutter. Combiner la farine, le sel et le poivre dans une assiette.
- Dans une poêle ou une poêle à fond épais, chauffer 1/3 à 1/2 pouce d'huile à feu moyen-vif. Draguer le poisson en le faisant rouler dans la farine et en secouant l'excédent, et faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
- Égoutter sur une serviette absorbante et servir avec des quartiers de citron.