La peau de pêche est facilement enlevée en blanchissant
Les pêches sont délicieuses et fraîches, mais elles sont également excellentes dans les plats cuisinés, sucrés ou salés.
• Cobbler, tarte et Melba sont les plats les plus connus utilisant des pêches. Peach Melba a été créée par le célèbre chef français Escoffier en l'honneur de la chanteuse d'opéra australienne Nellie Melba. La recette de base melba se compose de la moitié d'une pêche pochée au sirop, garnie de crème glacée à la vanille, et garnie de purée de framboise.
Cette recette a été adaptée pour être utilisée avec de nombreux fruits différents. D'autres utilisations populaires de pêche incluent la gelée, la confiture, la crème glacée, le cuir de fruit, la liqueur, et le brandy.
• Bien que la peau floue soit parfaitement comestible, elle devient difficile à cuire. Pour enlever la peau, faites-la blanchir dans de l'eau bouillante pendant une minute puis plongez immédiatement dans l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. La peau devrait facilement glisser. Ne les laissez pas tremper dans l'eau.
• Les nectarines, les abricots , les prunes , les pluottes, les cerises et les mangues peuvent remplacer les pêches dans la même mesure dans la plupart des recettes.
• La chair des pêches s'obscurcira à la suite d'une exposition à l'air. Il faut donc les cuire ou les manger immédiatement après les avoir coupées ou traitées. L'assombrissement peut être retardé en trempant les morceaux coupés dans un jus acide d'agrumes ou d' ananas , soit dilué avec de l'eau ou à pleine puissance. Pour les plats sucrés, vous préférerez peut-être utiliser de l'ananas ou du jus d'orange comme acide plutôt que du citron ou du jus plus acidulé.
Pour les plats salés, citron ou citron vert est généralement le choix.
• Le lavage des pêches enlèvera la majeure partie du fuzz.
• La ricotta, le fromage mascarpone et les viandes salées sont tous excellents avec les pêches. Pour un dessert simple mais élégant, essayez la glace à la vanille garnie de pêches tranchées et une généreuse pincée de Grand Marnier ou de liqueur d'orange.
Plus sur Peaches:
• Sélection et stockage de pêche
• Conseils de cuisson à la pêche
• Variétés de pêche
• Équivalents Pêche et Substitutions
• Pêches et santé
•
• Légende et savoir de pêche
Livres de cuisine
| • | Fruits à noyau: Cerises, Nectarines, Abricots, Prunes, Pêches |
| • | Chez Panisse Fruit |
| • | Le guide de l'agricultrice aux fruits et aux baies fabuleux |
| • | Le livre de recettes de San Francisco Ferry Plaza Farmer's Market |
| • | Plus de livres de cuisine |