Sélection et stockage d'abricots
Abricots mûrs frais sont une aubaine lorsqu'ils sont trouvés car ils ne voyagent pas bien. La majorité des cultures d'abricots mûrs sont séchées, avec souvent moins d'un quart de la récolte arrivant sur le marché frais. La saison de récolte des abricots aux États-Unis s'étend de juin à la mi-août, selon la variété et l'emplacement, mais les abricots secs sont disponibles toute l'année.
La plupart des abricots frais vendus au marché sont cueillis lorsqu'ils ne sont pas tout à fait mûrs et encore fermes pour réduire les dommages causés par l'expédition.
Bien qu'ils mûrissent en couleur, en texture et en jutosité après avoir été cueillis, la saveur et la douceur resteront au même niveau que lorsqu'elles ont été cueillies et ne s'amélioreront pas .
Comment acheter des abricots
La couleur des abricots va du jaune à l'orange foncé, souvent avec des touches rouges ou rosées. Lorsque vous choisissez des abricots frais, recherchez des fruits sans aucune trace de vert. Les fruits varient en taille d'environ 1-1 / 2 à 2-1 / 2 pouces de diamètre. La chair doit céder à une légère pression lorsque vous la tenez dans la paume de votre main, et le fruit doit avoir un arôme vif et mûr. Évitez ceux qui sont meurtris, mous ou mou.
Comment conserver les abricots
Si vous n'êtes pas béni avec un abricotier et un fruit mûri par la vigne, les abricots continueront à mûrir s'ils sont laissés à température ambiante dans un sac en papier, à l'abri de la lumière du soleil. Vérifiez souvent la progression du mûrissement car ils se détérioreront rapidement. Ils n'atteindront jamais la même saveur sucrée que les arbres mûrs, mais ils seront meilleurs que sur le marché.
Une fois mûri, ne pas conserver plus de quelques jours au réfrigérateur.
Congeler les abricots
Pour congeler, couper les abricots en deux et enlever la fosse, ce qui donnera un goût amer. Tremper dans une solution d'acide ascorbique pour décourager la décoloration. Placer dans des sachets hermétiques au congélateur jusqu'à 3 mois.
Avec certaines variétés, la peau deviendra dure si elle est congelée sans blanchir d'abord.
Simplement blanchir dans de l'eau bouillante pendant une minute, plonger dans l'eau froide, égoutter et congeler. Les abricots peuvent également être emballés dans du sucre ou du sirop pour congélation et congelés jusqu'à 1 an.
Abricots secs ou en boîte
Si vous avez l'intention de sécher ou de préparer vos abricots, assurez-vous d'avoir choisi une variété de pierre de taille. Avec les variétés de pierre de taille, la chair se séparera facilement de la fosse. La plupart des abricots sur le marché sont des variétés de pierre de taille.
Les abricots séchés au soleil seront un peu plus durs que déshydratés. Les abricots secs doivent être conservés au réfrigérateur. S'il est conservé à des températures supérieures à 75 ° C, le fruit devient dur, sombre et perd sa valeur nutritive. Les sacs scellés peuvent être stockés pas plus de 1 mois à température ambiante, mais jusqu'à 6 mois dans le réfrigérateur. Si vos abricots secs deviennent trop fragiles, ils peuvent être ramollis par trempage dans un liquide ou par vaporisation.
Étonnamment, les abricots commercialisés en conserve ont souvent une saveur beaucoup plus complète que les abricots frais du marché. C'est parce que les abricots sont laissés sur l'arbre plus longtemps pour mûrir et développer naturellement plus de saveur. La perte de nutriments pendant le processus de mise en conserve est négligeable.