Pas à pas: Comment annuler une dinde

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L'argument en faveur d'une dinde désossée

Dindes fraîches étoiles à Thanksgiving , mais vous pouvez les acheter congelés pour manger toute l'année. Retirer la colonne vertébrale et le sternum d'une dinde entière permet de cuire plus rapidement, ce qui signifie moins de temps dans le four pour sécher. Il fait aussi de la sculpture.

Votre boucher pourrait être prêt à vous faire perdre la dinde, mais généralement à un prix plus élevé. Mais vous pouvez accomplir le processus étonnamment facile à la maison en environ 15 minutes, avec aucun outil nécessaire autre qu'un couteau pointu et une grande planche à découper.

Une fois que vous savez comment désosser l'oiseau, vous avez accès à des tonnes de nouvelles recettes pour la dinde rôtie farcie et roulée, une présentation étonnante qui vous permet de servir de la viande blanche et brune en une seule tranche.

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Préparez la Turquie

1. Retirer le cou et les abats de la dinde, en les réservant pour la soupe ou le bouillon.
2. Clip la queue.
3. Placez la dinde sur la planche à découper poitrine vers le bas avec les jambes pointées vers vous.

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Retirez le Backbone

1. Avec des ciseaux de cuisine , couper le long de chaque côté de la colonne vertébrale jusqu'à ce que vous pouvez l'enlever en une seule pièce.
2. Alternativement, avec un couteau à désosser tranchant, trancher la dinde du cou à la queue sur le centre de l'épine dorsale d'environ un demi-pouce de profondeur, en coupant à travers la peau et juste dans la viande.
3. Trancher la viande de chaque côté de la colonne vertébrale, en travaillant dans des raccourcis en utilisant seulement la pointe du couteau tout en le gardant positionné contre l'os. Prenez soin de laisser la peau intacte. Snap l'épine dorsale avec vos mains.

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Séparer la cage thoracique

À l'aide de l'extrémité du couteau à désosser, couper le côté droit de la cage thoracique de la dinde, en séparant la viande de l'os. Veillez à ne pas couper à travers la peau du sein arrière.

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Positionner l'aile

Enclenchez l'articulation de l'aile du sternum de la dinde et coupez le cartilage. Laissez les os des ailes intacts pour la présentation.

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Continuez jusqu'au joint de cuisse

Continuez le long de la cage thoracique avec la pointe de votre couteau à désosser, en vous déplaçant autour du triangle, pour séparer la viande de dinde des côtes jusqu'à l'articulation de la cuisse. Veillez à ne pas percer ou percer la peau reliant les deux moitiés de la poitrine.

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Séparer la jambe

1. Saisir la jambe avec une main.
2. Trouvez le haut de la cuisse à l'endroit où il se connecte à la poitrine de dinde avec l'autre main et appuyez en avant avec votre pouce sur le joint tout en tirant vers vous avec le bas de la jambe. L'articulation devrait casser.
3. Couper à travers le cartilage de connexion, en prenant soin de ne pas percer la peau.

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Enlever l'os de la cuisse

1. Insérez votre couteau horizontalement le long du côté supérieur de l'os plat de la cuisse. Avec un mouvement de sciage lent, séparer la viande de l'os.
2. Enlevez l'os.

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Positionner la jambe

1. Gratter la viande de la dinde supérieure de la cuisse, laissant la peau intacte.
2. Pop l'articulation, couper à travers le cartilage, et retirez l'os de la cuisse supérieure.
3. Laissez l'os de la jambe inférieure intacte pour la présentation.

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Répétez de l'autre côté

Répétez le processus de l'autre côté de la dinde, en prenant soin du sternum pour laisser la peau intacte et attachée. Vous avez maintenant une dinde désossée prête à être farcie.

Empilez la farce , ramenez les deux côtés de la dinde et cousez-la avec de la ficelle de coton ou utilisez une brochette de métal pour la sceller. Retourner la dinde pour la rôtir, côté couture vers le bas, poitrine vers le haut.

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Les resultats

Et là vous l'avez: une dinde désossée remplie de farce et prête pour le four. Vos invités ne sauront pas qu'il est désossé avant de sculpter la première tranche.

N'oubliez pas de réserver tous les os et les abats pour faire de la soupe ou du bouillon . Si vous ne pouvez pas y accéder immédiatement, placez-les simplement dans un sac à fermeture éclair de qualité congélateur, essorez-le, fermez-le et jetez-le au congélateur.