Évitez les pistaches non ouvertes car elles sont immatures
Les pistaches sont l'une des noix les plus anciennes - nous les mangeons depuis au moins 9 000 ans. Ils sont aussi l'un des deux noix mentionnés dans la Bible, et assez intéressant, sont liés à la mangue. En Iran, l'un des plus grands producteurs de pistaches, on l'appelle le «fruit souriant» et en Chine, on parle de «noix heureuse» en raison de son apparence «bouche ouverte» une fois que la coquille a craqué. Cela pourrait aussi être à cause de ce que nous ressentons après les avoir mangés!
Choisir des pistaches
Les pistaches sont vendues dans leurs coquilles et hors de leurs coquilles. Si vous aimez le goût des pistaches mais que vous détestez devoir démonter la coquille, la coquille est votre meilleure option - mais vous paierez plus, presque le double. (Et vous en mangerez probablement plus, car des études ont montré que l'élimination des pistaches de leurs coquilles ralentit votre consommation.)
Si vous achetez des noix dans leur coquille, recherchez des coquilles de couleur ivoire sans tache qui sont fendues à une extrémité. Évitez les pistaches qui sont craquées (au-delà de l'ouverture naturelle). Les coquilles non ouvertes - en plus d'être presque impossible à peler - sont un indicateur d'immaturité. Le noyau, ou la viande de noix, devrait être de couleur jaune à vert foncé. Plus la viande de noix est verte, meilleure est la saveur.
Pistaches non décortiquées et décortiquées sont disponibles dans des sacs toute l'année sous de nombreuses formes, y compris cru, rôti, salé, non salé et assaisonné. Pour la cuisson - et pour éviter que vos doigts ne se tachent - il est préférable de choisir des pistaches qui n'ont pas été teintes en vert ou en rouge , ce qui est souvent fait pour couvrir les imperfections.
(Heureusement pour nous, presque toutes les pistaches cultivées au pays sont vendues sans colorant.)
Une fois que vous enlevez la coquille, vous trouverez l'écrou couvert dans un papier mince et comestible qui peut être facilement enlevé des écrous de noix en blanchissant, si désiré. Après l'étuvage, égoutter et légèrement refroidir les pistaches avant de glisser les peaux.
Stockage des pistaches
Puisque la coquille se divise au moment de la maturation pour exposer la viande de noix, les pistaches ont une durée de conservation limitée. Si vous gardez pour quelques jours, vous pouvez placer dans des sacs refermables et stocker dans le garde-manger. Pour une période de stockage plus longue, placez les pistaches dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur ou le congélateur. Les noix non décortiquées peuvent être conservées trois mois au réfrigérateur ou jusqu'à un an dans le congélateur. Pour éviter la condensation lors de la décongélation, placez les écrous dans un sac en plastique. Les pistaches écaillées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois mois, mais ne sont pas de bons candidats à la congélation.
Pour restaurer les pistaches qui ont perdu leur croquant, faites-les griller dans un four à 200 F. pendant 10 à 15 minutes. Pour les équivalents de pistaches et les recettes, allez à ces articles: