Cette sauce tomate en conserve super basique ne contient que des tomates et du sel (et du jus de citron confit pour assurer un environnement acide approprié pour la mise en conserve), ce qui en fait un excellent choix pour la mise en conserve. Les tomates Fleshier Roma, prune ou Early Girl sont excellentes car elles ont moins de jus à cuire pour faire la sauce.
Note: Non, juste pour être clair, vous ne pouvez pas simplement votre sauce tomate préférée. Une mise en conserve sûre exige que l'aliment ait une acidité garantie. Ici, cela est assuré par l'ajout de jus de citron en bouteille.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 livres de tomates suprêmement mûres (un peu trop mûr n'est pas mal non plus)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 4 cuillères à soupe de jus de citron en dés et en bouteille
- 4 pots de pinte avec des couvercles scellables pour la mise en conserve
Comment le faire
- Rincer les tomates et les sécher. Maintenant vous devez enlever les graines et la peau. Cela peut être fait de trois façons:
Option 1 : Porter une casserole d'eau à ébullition. Couper un petit "x" dans le fond de chaque tomate et les blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, utiliser une cuillère à fente pour transférer les tomates dans un bain de glace pour les refroidir, les sortir de leurs peaux (ils va juste glisser tout de suite!), couper les tomates en deux, et presser leurs graines.
Option 2 : Hacher grossièrement les tomates et les passer dans un moulin à nourriture.
Option 3 : Faire tourner les tomates rapidement dans un mélangeur et pousser la purée à travers un tamis fin.
- Mettre les tomates pelées et épépinées ou la purée de tomates dans une casserole avec le sel et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement et doucement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ un tiers, environ 45 minutes. Si à tout moment le mélange commence à coller au pot, baissez le feu et remuez plus souvent.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une marmite à conserves remplie d'eau et stériliser les bocaux et les couvercles (faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes et les transférer sur une grille de refroidissement pour les laisser sécher.
- Mettez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chacun des 4 pots. Transférer la sauce tomate chaude dans les bocaux chauds (si vous avez un entonnoir de conservation à grande ouverture, c'est le moment de l'utiliser!), Laissant environ 1/2 pouce d'espace libre au sommet. Visser les couvercles, mettre les bocaux dans une grille de conserve et les abaisser dans l'eau bouillante dans la marmite à conserves. Traiter (ébullition) pendant 40 minutes. Il doit y avoir au moins un pouce d'eau couvrant les bocaux, alors gardez un œil sur le niveau de l'eau, en ajoutant plus d'eau bouillante, si nécessaire.
- Retirez les bocaux et laissez-les refroidir. Rangez-les dans un endroit frais et sombre (un placard ou un garde-manger fonctionne bien) jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser de la sauce tomate.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 78 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |