Risotto aux champignons est merveilleux, surtout à l'automne lorsque les champignons porcini sont frais, mais ce plat est délicieux lorsqu'il est fait avec des champignons séchés aussi. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais ou séchés, vous pouvez utiliser d'autres champignons charnus et parfumés (comme les chanterelles / giroles ou les morilles).
[Modifié par Danette St. Onge le 19/03/2016]
Ce dont vous aurez besoin
- 1 once / 25 grammes de cèpes séchés (environ 1/2 tasse, emballés)
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre (non salé, ou 3 cuillères à soupe
- huile d'olive plus 1/4 tasse de beurre)
- 1/2 petit oignon (pelé et finement tranché)
- 1 1/2 tasse / 300 grammes de riz (à grain court, par exemple, Arborio ou Vialone Nano)
- 1/3 tasse de vin blanc sec (légèrement réchauffé dans une casserole sur la cuisinière)
- 1 quart / 4 tasses d'eau (mijoter, ou bouillon de boeuf, ou mince
- bouillon )
- 1 tasse / 50 grammes
- Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- Facultatif: 1/2 tasse / 120 ml. crème épaisse
- 1 bouquet de persil (feuilles plates, feuilles hachées)
- Sel de mer fin au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Faites tremper les cèpes séchés dans 1 tasse d'eau chaude pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre (ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive) à feu moyen-doux. Lorsque l'oignon est légèrement bruni, transférez-le dans une assiette à l'aide d'une cuillère à trous et remuez le riz dans le beurre (ou l'huile) dans le pot. Faire sauter le riz pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter de coller ou de brûler.
- Remettre les oignons dans la casserole, incorporer le vin et continuer de remuer jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se soit évaporée, 1-2 minutes. Incorporer ensuite une première louche de liquide (si vous utilisez de l'eau ordinaire, ajoutez également environ 3/4 cuillère à café de sel), et pendant qu'elle absorbe, hachez les champignons et égouttez le liquide qu'ils trempent dans une passoire à mailles fines, car il peut contenir du sable.
- Ajouter les champignons hachés et leur liquide trempé tendu au riz, puis continuer à ajouter de l'eau ou du bouillon avec une louche à la fois, en remuant de temps en temps. Dès que le riz est al dente , éteindre le feu, incorporer le quart de tasse de beurre restant, 1/2 tasse de fromage râpé, la crème (si vous l'utilisez), un peu de terre poivre, le persil et le sel fin, au goût. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
- Servir chaud, avec le reste du fromage râpé pour saupoudrer sur le dessus.
- Cela se marierait bien avec un rouge clair, par exemple, un Sangiovese di Romagna ou un Valcalepio Rosso.