Riche et spongieux, avec une croûte de sucre grillée, comme Tarta de Santiago , Bica Gallega est un gâteau traditionnel de Galice. Bien que personne ne sache avec certitude quand Bica Gallega a été créé, il est né à Puebla de Trives, dans la province d'Orense. La ville est toujours célèbre pour son « bica », et célèbre la Fiesta de la Bica le dernier dimanche de juillet.
Bica est généralement préparé à la maison pendant les vacances, y compris Carnaval, mais il est vendu dans toutes les pâtisseries dans la région de Trives. Il est commun pour les visiteurs de la région d'acheter un bica pour profiter quand ils rentrent à la maison, ou donner comme cadeaux.
Les Galiciens vous diront que le secret pour préparer un bica est d'utiliser du beurre clarifié, qu'ils appellent manteca de vaca cocida .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros oeufs
- 1 1/2 tasse (300 grammes) de sucre granulé
- 14 cuillères à soupe (200 grammes)
- beurre clarifié (à température ambiante)
- 1/2 litre (267 millilitres) de crème à fouetter
- 3 1/4 tasses (400 grammes) de farine tout usage
- 3 cuillères à café (15 grammes) de poudre à pâte
- 1/2 tasse de sucre granulé (pour la garniture de la croûte de sucre)
- Shortening de légumes et farine pour enrober un plat de cuisson
Comment le faire
Astuce: Tous les ingrédients doivent être ramenés à température ambiante avant de commencer la préparation de cette recette.
- Chauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
- Placez les oeufs, le sucre et le beurre clarifié dans un grand bol à mélanger. Fouettez-les ensemble avec un batteur à main jusqu'à consistance crémeuse, lisse et moelleuse, et la couleur devient jaune pâle. Réduire la vitesse du batteur au réglage le plus bas et verser lentement la crème à fouetter.
- Tamiser la farine et la poudre à pâte ensemble. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange farine-poudre à pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
- Utilisez un plat en verre de 8 x 12 pouces ou un moule en métal de taille similaire. Enduire la surface intérieure de la casserole avec du shortening végétal. Ensuite, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine dans la casserole, et inclinez et faites tourner la casserole de sorte que toutes les surfaces sont recouvertes de farine. Jetez la farine qui ne colle pas.
- Verser la pâte dans le plat ou la poêle. Parce que la pâte sera épaisse, étaler la pâte dans les coins de la casserole en utilisant une spatule en caoutchouc. Saupoudrer uniformément le sucre sur toute la surface pour créer la croûte croustillante et croquante caractéristique.
- Cuire au four du centre du four pendant environ 25 à 45 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille et du type (verre ou métal) de la poêle. La croûte supérieure sucrée doit être dorée et feuilletée. Un cure-dent inséré dans le centre du gâteau doit être propre lorsqu'il est enlevé. Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de couper.
Astuce: Jamais clarifié le beurre? C'est facile avec cette étape-par-étape de la façon de clarifier le beurre du Guide d'About About Arts Culinaires.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 361 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 8 g |