La ricotta a une durée de conservation courte
Mentionner le fromage ricotta et la première chose qui vient à l'esprit est probablement une lasagne italienne classique. Ricotta fonctionne bien dans de nombreux desserts ainsi que des plats savoureux. En savoir plus sur la ricotta et obtenir quelques conseils de cuisson avant de plonger dans les recettes de fromage ricotta.
Qu'est-ce que le fromage ricotta?
Techniquement, la ricotta n'est pas du tout un fromage, mais un sous-produit du fromage. Son nom, ricotta, signifie cuit à nouveau, une référence évidente à la méthode de production utilisée pour le faire.
La ricotta est fabriquée à partir du lactosérum provenant de fromages tels que la mozzarella, la provolone et d'autres fromages. La ricotta américaine est généralement faite avec une combinaison de lactosérum et de lait de vache entier, faible en gras ou écrémé.
La ricotta est un fromage blanc frais, moelleux et enneigé avec une saveur riche mais légère, légèrement sucrée. La texture ressemble beaucoup à une crème sure épaisse et granuleuse. La ricotta est naturellement faible en gras, avec une teneur en graisse allant de 4 à 10 pour cent. Il est également faible en sel, même plus faible que le fromage cottage. Puisque la ricotta est faite principalement de lactosérum riche en lactose, elle devrait être évitée par ceux qui sont intolérants au lactose.
Sans rapport avec la ricotta molle, la ricotta salada est faite de lait de brebis. Le liquide est expulsé et les solides sont compactés en rondelles, ce qui permet de les couper au couteau. Sa texture est friable mais ferme.
Stockage de fromage ricotta
La ricotta est hautement périssable. Le fromage doit être blanc comme neige.
Le jaunissement est une indication de l'âge et de la détérioration. Vérifiez le conteneur pour une date d'expiration. La ricotta doit toujours être réfrigérée dans son contenant avec le couvercle bien fixé. Une fois ouvert, utilisez dans une semaine.
La ricotta peut également être congelée jusqu'à 6 mois. Décongelez lentement dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.
Ricotta Cheese Conseils de cuisine et équivalents
- Éliminer la ricotta au premier signe de moisissure. N'essayez pas de gratter la partie moisie pour utiliser le reste.
- 8 onces de ricotta = 1 tasse.
- Le fromage cottage sec peut être substitué à la ricotta dans des mesures égales, mais la saveur sera plus douce et un peu plus salée. Pour certaines recettes, vous pouvez lisser le fromage cottage en le mettant dans un mélangeur avec 1 c. À soupe de lait écrémé.
- Le tofu peut également être substitué en mesures égales pour la ricotta dans de nombreuses recettes.
- Le fromage ricotta est une bonne source de calcium. Une demi-tasse fournit 42% de l'apport quotidien recommandé en calcium.
A à Z Recettes et Alimentation | Articles par sujet