Comment faire des pâtes fraîches sans gluten à partir d'ignames africaines

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Ignames africaines

Les ignames africains, tubercules racines, sont originaires d'Afrique de l'Ouest, mais sont également consommés dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Sud. Les ignames sont très caloriques et ont une teneur élevée en amidon par rapport aux pommes de terre. Lorsque les ignames sont pilées, écrasées vigoureusement, puisées, réduites en purée ou malaxées, l'amidon dans les cellules est libéré et le résultat n'est pas une purée, mais une pâte collante et gluante (très semblable à la purée de pommes de terre). En Afrique de l'Ouest, quand on ne fait pas de purée d'igname , une pâte collante est le résultat désiré et est connue sous le nom de fufu dans certaines régions ou simplement comme igname pilée. Cette consistance glauque m'a donné l'idée que les ignames pouvaient réellement faire de la pâte sans gluten fantastique pour faire des pâtes fraîches. Cliquez sur ce guide pour découvrir comment.

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Ingrédients pour Pâte de pâtes fraîches et sans gluten

pour faire la pâte de pâtes d'igname, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

1 tasse d'igname cuite moulue

1 et 1/4 tasse de farine de riz sans gluten

1 cuillère à café de gomme de xanthane

1 cuillère à soupe d'amidon de maïs

4 œufs

Pincée de sel

Beaucoup de farine de riz pour épousseter

Outils nécessaires

Couteau tranchant pour peeling

Pot pour faire bouillir l'igname

ricer / mouli / boîte râpe

bol de mélange

machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie

coupe de ravioli

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Préparez-vous à cuisiner les ignames

Les ignames ont une peau très épaisse et semblable à l'écorce. Utilisez un couteau pointu au lieu d'un éplucheur de pommes de terre pour les meilleurs résultats. Utilisez un couteau pour éplucher la peau de la même manière que vous le feriez avec une courge musquée. Une fois épluché, hachez l'igname en morceaux assez gros (pas trop petits), puis placez dans une casserole, rincez et remplissez avec de l'eau fraîche du robinet. Assaisonner avec du sel puis placer sur la cuisinière. Laisser bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour glisser un couteau de table dans un morceau avec facilité.

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Mash Yams

Une fois que les morceaux d'igname sont cuits, il est temps de les écraser. Pour de meilleurs résultats, et afin d'éviter les grumeaux, passez les morceaux d'igname à travers un ricer ou un mouli. Je n'ai aucun de ces outils, j'ai donc utilisé une râpe conventionnelle et cela a donné des résultats fantastiques. J'ai assez râpé pour remplir une tasse requise dans cette recette.

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Mesurer les ingrédients pour la pâte à pâtes

Dans un bol propre, ajouter la purée d'igname, la fleur de riz, la gomme de xanthane, le sel et l'amidon de maïs. Fouetter les ingrédients secs ensemble pour s'assurer qu'ils sont mélangés uniformément, en particulier la gomme de xanthane.

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Ajouter des oeufs

Ajouter les oeufs aux ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte ait été formée.

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Pétrir pendant 5 minutes

Sur une surface généreusement farinée (en utilisant de la farine de riz sans gluten), pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Bien que la gomme de xantham se comporte comme le gluten, la pâte ne sera pas aussi élastique que la pâte de pâtes normale, mais elle est étonnamment robuste.

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Pâte de pâtes fraîches sans gluten (d'igname africaine)

La pâte de pâtes fraîches sans gluten est maintenant prête à rouler. Vous pouvez soit utiliser une machine à pâtes ou un simple rouleau à pâtisserie. Si vous utilisez la machine, utilisez le deuxième réglage le plus mince pour éviter que la feuille de pâtes ne déchire; il n'est pas aussi élastique que la pâte à pâtes conventionnelle.

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Ravioli Style Yam Pasta

Vous pouvez maintenant utiliser votre pâte de pâtes d'igname sans gluten pour faire vos pâtes préférées. J'ai utilisé le mien pour faire des raviolis.

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Tagliatelle Style Yam Pasta

Vous pouvez maintenant utiliser votre pâte de pâtes d'igname sans gluten pour faire vos pâtes préférées. J'ai aussi utilisé le mien pour faire des tagliatelles.