Til (prononcé comme th-malade ) graines sont minuscules, de couleur crème et en forme de larmes. Ils ont une légère saveur de noisette qui est encore améliorée lorsque les graines sont grillées. Les graines de Til ont une odeur unique et distinctive lorsqu'elles sont utilisées en cuisine - lorsque les graines sont frites ou que l'huile de sésame est utilisée dans un plat.
L'acheter
Til est principalement vendu sous forme de graines, car il est rarement utilisé comme poudre dans la cuisine indienne.
Til ou huile de sésame était très populaire avant l'avènement de l'huile d'arachide en Inde. Si vous avez déjà besoin de la forme en poudre, il est conseillé d'acheter les graines et de les broyer à la maison au besoin. En achetant jusqu'à ce que les graines soient dodues, ne laissez pas de résidus huileux sur vos doigts si vous les manipulez. Les graines «fraîches» de bonne qualité ne doivent pas sentir huileuses ou rances.
En l'utilisant
Til n'est pas seulement utilisé dans le cadre de mélanges d'épices, il est également un ingrédient autonome dans de nombreux plats - salés et sucrés! Til huile est un moyen de cuisson populaire dans certains États indiens. Til est également utilisé dans Tadka ou Tempering - une méthode de cuisson dans laquelle l'huile de cuisson est chauffée jusqu'à très chaud et des épices entières y sont ajoutées et frites. Ce mélange d'huile et d'épices est ensuite ajouté comme touche finale ou garniture au plat. Selon l'Ayurveda, on pense que c'est un aliment produisant de la chaleur. Il est donc recommandé de consommer des aliments à base de ou contenant du til pendant les mois froids.
Faits intéressants
Til a une grande signification religieuse en Inde et est souvent utilisé dans les poojas (cérémonies de prière). Les aliments fabriqués à partir de zéro sont donnés aux nouvelles mères et pensés pour promouvoir la guérison post-accouchement et augmenter l'offre de lait! Comme on pense qu'il s'agit d'un ingrédient producteur de chaleur, son utilisation est recommandée par temps froid.