Comment faire des croûtes feuilletées à chaque fois
La croûte à tarte maison peut être plus floconneuse et plus savoureuse que tout ce que vous achetez déjà fait, il vous suffit de garder à l'esprit ces simples conseils pour vous assurer que votre recette préférée de croûte à tarte s'avère parfaite.
(Dix conseils peuvent sembler beaucoup, mais ils sont vraiment très simples et ils vous emmènent des ingrédients à utiliser, à la façon de les mélanger, à la façon de les dérouler, à la façon de faire cuire la tarte.)
1. Utilisez du beurre ou de la graisse très froide
Du beurre, du shortening, du lard ou du suif, quelle que soit la matière grasse que la recette réclame, devrait être bien réfrigéré et coupé en petits morceaux pour commencer par la croûte la plus fine à la fin.
La graisse dans une croûte de tarte doit maintenir une partie de son intégrité dans la pâte pour rendre les flocons dans la croûte vraiment floconneux. En commençant par la graisse très froide, il est plus facile de ne pas trop travailler la graisse dans la pâte. S'il fait chaud, vous pourriez même vouloir congeler la graisse pendant 10 à 15 minutes avant de commencer la pâte.
2. Les morceaux sont OK
Beaucoup de recettes vous demandent de travailler la graisse dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à la semoule de maïs. C'est bien, mais il devrait toujours y avoir quelques gros morceaux de graisse dans la pâte pour assurer une desquamation optimale. Garder quelques morceaux plus gros là-dedans vous aidera également à ne pas trop mélanger la pâte.
3. Limiter l'eau
Commencez par utiliser la quantité minimale d'eau ou d'autre liquide demandée dans la recette. L'eau favorise le développement du gluten, que vous voulez éviter pour une tartelette tendre. Ajoutez juste assez d'eau (ou tout autre liquide) pour que la pâte reste bien serrée entre vos doigts.
La pâte aura l'air assez hirsute.
Une façon de limiter l'eau? Utilisez de la vodka à la place - il a moins d'eau en volume que l'eau et l'alcool cuit.
4. Faire un disque
Avant de refroidir ou de faire rouler la pâte, prenez le temps de la façonner en un disque homogène de moins de 1 pouce d'épaisseur et avec des bords lisses. Des mains bien farinées et une surface de travail bien farinée rendront cela plus facile.
Cela rendra la pâte beaucoup plus facile à dérouler rapidement et uniformément et aidera à éviter les fissures sur les bords.
Remarque: Si vous n'utilisez pas un moule à tarte rond, façonnez le disque dans n'importe quelle forme.
5. Refroidir la pâte
Refroidissez la pâte avant de la dérouler pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 jours. Encore une fois, s'il fait très chaud, pensez à congeler la pâte pendant 10 minutes avant de commencer à la dérouler.
6. Rouler la pâte, tourner la pâte
Etaler la pâte sur une surface de travail très bien farinée avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. À chaque passage du rouleau à pâtisserie, tournez la pâte d'un quart de tour (environ 90 degrés). Cela vous permettra de savoir que la pâte ne colle pas. S'il commence à coller, soulevez un côté de la pâte et jetez un peu de farine en dessous.
7. Penser les bordures, pas les allées
Étalez-vous et éloignez-vous de vous, puis ramassez le rouleau à pâtisserie pour recommencer à partir du centre. Veillez à maintenir la pression sur le rouleau à pâtisserie même à travers le cercle entier de la pâte afin que les bords de la pâte soient aussi épais que le centre-vous voulez des bordures, pas des allées.
8. Laissez la pâte tomber dans la casserole
Lorsque vous tapissez le moule à tarte avec la pâte, abaissez la pâte dans la poêle et soulevez les bords et laissez la pâte tomber dans le «coin» plutôt que de la pousser ou de la forcer.
La pâte qui est tendue sera simplement ramenée à sa forme originale une fois cuite.
9. Réfrigérer la poêle à tarte doublée
Couvrir et refroidir le moule à tarte doublé (et toute la croûte supérieure roulée) avant de cuire à l'aveugle ou de remplir la tarte. Cela aidera la tarte à garder sa forme (et sa taille!) Lorsqu'elle est cuite.
10. Cuire jusqu'à Brown
Il y a une tendance étrange aux croûtes de tarte sous-cuites. Pour obtenir la pleine tendreté et l'éclat d'une grande croûte à tarte , assurez-vous de faire cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit entièrement brune, et pas seulement dorée.