Tout sur les autocuiseurs

Les autocuiseurs reviennent en popularité. Alors que beaucoup d'entre nous ne voyaient que des autocuiseurs à l'ancienne utilisés par nos grands-mères ou lors d'un cours de science alimentaire, ils sont maintenant un outil moderne pour les cuisiniers occupés. Par exemple, cette cuisinière électrique programmable que vous pouvez acheter chez Amazon.com a des caractéristiques modernes, y compris une fonction marron ou vapeur, un temps de cuisson retardé, et garder la fonction au chaud. Voici les bases sur les autocuiseurs et la cuisson sous pression.

Avec une recette d'autocuiseur, vous pouvez produire un plat délicieux beaucoup plus rapidement qu'avec une cuisinière. Mais il y a plusieurs conseils de sécurité et techniques de cuisson à garder à l'esprit. La vapeur et la chaleur se combinent sous pression pour cuire les aliments à environ 250 degrés; plus chaud que la température de 212 degrés d'eau bouillante. C'est ce qui accélère le processus de cuisson.

Les autocuiseurs ont besoin de manuels d'instructions

La chose la plus importante à savoir sur l'utilisation d'une autocuiseur est de suivre le mode d'emploi. C'est une bonne raison pour ne pas acheter un autocuiseur dans une vente de garage ou un marché aux puces qui n'a pas son manuel d'instruction inclus. Si vous avez une ancienne cuisinière, lisez comment faire un test d'eau chaude à l'autocuiseur pour vous familiariser avec celle-ci.

Procédures de sécurité avant chaque utilisation de l'autocuiseur

Soyez très prudent en suivant les instructions pour bien fixer le couvercle, en réduisant rapidement la pression de la vapeur et en ouvrant le pot lorsque la cuisson est terminée.

Le joint d'étanchéité en caoutchouc et le tube d'évacuation de la vapeur sont les parties critiques de cet appareil; assurez-vous que les joints sont solides, propres, non déchirés ou déchirés; et que le tube de ventilation est propre et clair, pas obstrué avec de la nourriture. Utilisez l'outil de nettoyage fourni avec votre autocuiseur ou un cure-pipe pour garder le tube d'évent dégagé.

Sécurité lors de l'utilisation de l'autocuiseur

Réfléchissez à deux fois avant de laisser une cocotte minute tout seul pendant la cuisson. Ne laissez jamais les enfants ou les animaux domestiques jouer autour de l'appareil pendant la cuisson.

Rappelez-vous, avec les autocuiseurs, la sécurité vient en premier. Pour ouvrir le couvercle lorsque la cuisson est terminée, vous devez d'abord libérer la vapeur de l'autocuiseur. Soyez très prudent lorsque vous relâchez la pression; Vous pouvez vous brûler même avec les nouvelles cuisinières munies de dispositifs de sécurité.

Si vous utilisez les fonctions de libération rapide, assurez-vous de ne libérer que de la vapeur en très courtes rafales (comme la fonction d'impulsion sur votre robot culinaire). Si vous maintenez le bouton de déverrouillage ouvert, du liquide chaud peut jaillir à travers la valve et vous brûler.

N'essayez jamais de forcer le couvercle pour l'ouvrir. Lisez ce livret d'instructions de la couverture à la couverture et gardez-le à portée de main lorsque vous utilisez l'autocuiseur.

Évitez les aliments produisant de la mousse dans l'autocuiseur

Une mise en garde: faites attention aux aliments qui moussent! Les haricots secs, les pâtes et certains fruits (surtout les pommes) peuvent créer de la mousse lorsqu'ils sont cuits; les petites particules peuvent monter sur cette mousse et obstruer l'évent de vapeur. Ne remplissez la cocotte-minute qu'à moitié lorsque vous cuisinez ces aliments (les instructions de mon autocuiseur disent ne remplir qu'un tiers) et ajoutez une cuillère à soupe d'huile pour minimiser la mousse.

Les aliments qui causent le plus de problèmes avec la mousse comprennent les pois cassés et les haricots, les flocons d'avoine, les pommes, les canneberges et l'orge perlé.

Libérer la pression de vapeur

Si vous utilisez un autocuiseur à l'ancienne (plus de 5 ans), pour une libération rapide, la vapeur doit être libérée en plaçant la cuisinière dans l'évier et en faisant couler de l'eau froide dessus. (Assurez-vous de garder l'eau hors de la soupape de vapeur!) Cela réduit la température et réduit donc la pression de la vapeur. Vous pouvez laisser la cuisinière refroidir naturellement jusqu'à ce que la pression soit relâchée; Cela prend de 10 à 30 minutes.

Adaptation des recettes à l'autocuiseur

Le minutage est essentiel lorsque vous faites cuire sous pression. Les aliments comme les gros morceaux de viande ont un peu de marge de manœuvre, mais les légumes frais et les fruits peuvent être rapidement trop cuits. Si votre autocuiseur n'a pas de minuterie intégrée, assurez-vous d'avoir une minuterie fiable et précise que vous utilisez chaque fois que vous faites cuire sous pression.

Utilisez les tableaux de temps de cuisson fournis par le fabricant tels que cette liste de Fagor.

Si vous adaptez une recette à la cuisson sous pression, réglez la minuterie sur 1/3 du temps de cuisson de la recette d'origine. Si une recette cuit sur la cuisinière pendant une heure, cuire pendant 20 minutes dans l'autocuiseur, dégager la vapeur, suivre les instructions et vérifier la cuisson. Vous pouvez refermer le couvercle et cuire pendant 1-3 minutes de plus si la nourriture en a besoin.

Il est préférable de cuire les aliments jusqu'à ce que vous soyez sûr de l'autocuiseur et des recettes; vous pouvez toujours remettre l'appareil en place et cuire encore 1 à 3 minutes pour terminer la cuisson.

Beaucoup de recettes de mijoteuse se convertissent facilement à l'autocuiseur. Les morceaux de viande moins chers, comme la poitrine et le mandrin, cuisent à la perfection dans l'autocuiseur comme ils le font dans la mijoteuse, seul le temps de cuisson est vraiment réduit. Une recette qui cuit pendant 8 à 10 heures à basse température dans une mijoteuse cuit habituellement pendant environ 1 heure dans un autocuiseur.

La plupart des recettes d'autocuiseur utilisent des aliments qui ont les mêmes temps de cuisson; boeuf et pommes de terre, ou poulet avec panais . Vous pouvez utiliser une méthode de cuisson interrompue, comme dans cette recette pour Crockpot Chicken Alfredo , libérant le couvercle et ajouter d'autres ingrédients que le temps de cuisson atteint quelques minutes. Lorsque vous utilisez cette méthode, assurez-vous de noter les moments où des ingrédients plus fragiles sont ajoutés, et portez cette minuterie avec vous si vous quittez la cuisine.

Les quantités de liquide sont importantes dans la cuisson sous pression

Assurez-vous que vous utilisez la quantité d'ingrédients demandée dans la recette; les quantités de liquide sont particulièrement importantes. Vous avez besoin d'une certaine quantité de liquide pour accumuler de la vapeur afin que les aliments cuisent à la bonne température dans les délais appropriés.

N'utilisez pas votre autocuiseur comme friteuse (c'est-à-dire remplissez-la d'huile de cuisson) à moins qu'elle ne soit spécifiquement vendue comme friteuse.

Y a-t-il assez de pression?

Gardez un œil sur la tige de l'indicateur de pression. Lorsque la cocotte-minute est en train de cuire, la tige doit être en position haute (ou bougeant, sur les anciens modèles). Si ce n'est pas le cas, il se peut qu'il n'y ait pas assez de liquide dans la cuisinière pour se transformer en vapeur et que la nourriture puisse brûler.

Arrêtez la cuisinière en suivant les instructions du fabricant et lorsque la pression baisse, soulevez le couvercle et ajoutez du liquide.

Browning alimentaire dans l'autocuiseur

Vous pouvez dorer les aliments d'abord dans la plupart des autocuiseurs. Pour un autocuiseur à l'ancienne, placez la cuisinière à feu mi-vif et faites dorer les aliments. Ensuite, ajoutez les liquides et les ingrédients restants, couvrez, faites monter la pression et faites cuire. Pour une cuisinière plus récente, la plupart ont une fonction brune; Voir les instructions du fabricant.

Refroidissement de l'autocuiseur

Différentes recettes ont également différentes méthodes de refroidissement. Les cuisinières à l'ancienne peuvent utiliser la méthode à l'eau froide. Les cuisinières plus récentes ont une soupape de décharge de vapeur qui est pressée en courtes rafales jusqu'à ce que la pression soit réduite. Ou vous pouvez simplement retirer la source de chaleur ou électrique et laisser la cuisinière refroidir naturellement pendant 10-30 minutes. Cette méthode est la meilleure pour les aliments qui cuisent plus longtemps, comme les grosses pièces de viande.

Stockage de votre autocuiseur

Ne rangez pas votre autocuiseur avec le couvercle fermé; cela permettra juste aux arômes de rester dans la cuisinière; les moisissures et les saveurs peuvent se développer. Rangez le couvercle séparément de la base. Aussi, ne stockez pas le joint en caoutchouc dans la base. Saupoudrer un peu de bicarbonate de soude à l'intérieur de la cuisinière lorsque vous le stockez pour éviter ces problèmes.

Recettes de cuiseur à pression

• Sauerbraten : Rendez ce classique en moins de deux heures au lieu de quelques jours.
• Ragoût de bœuf : Il suffit de 30 minutes de cuisson dans une cocotte-minute.
• Poulet avec sauce aux champignons : Bonté Umami en moins de 30 minutes.
• Savory Pot Roast : Homestyle rôti en seulement une heure.
• Poulet Cacciatore : Vous passerez plus de temps à nettoyer la cuisine qu'à cuisiner.
• Rôti de porc juteux : En 45 minutes, vous pouvez transformer ce rôti peu coûteux en un bon dîner.
• Soupe aux pois cassés et aux pâtes : Une soupe rapide et savoureuse qui rassasie l'âme.
• Southwest Beef Brisket : Il n'est pas fumé, mais il est prêt en une heure.
• Sauce spaghetti : Vous n'avez pas à le laisser mijoter pendant des heures pour obtenir une saveur riche. Vingt minutes le feront.
• Autocuiseur Jambalaya : Un repas d'un pot prêt en 45 minutes commence à la fin.
• Boulettes de porc-épic : L'autocuiseur est l'outil parfait pour ces boulettes de viande juteuses.
• Risotto : Pas d'agitation constante.