Caliente chocolat mexicain authentique est réconfortant, comme le chocolat chaud devrait être, mais il est aussi étonnamment rafraîchissant. L'ingrédient principal est moins intense que le chocolat plus foncé souvent utilisé dans d'autres versions de cette boisson, et la cannelle est tout simplement stimulante.
Au Mexique, le chocolat chaud est le plus souvent préparé avec des tablettes de chocolat de mesa rustique , «chocolat de table», qui peut être facilement trouvé aux États-Unis dans les épiceries mexicaines et même les grands supermarchés. Les deux marques les plus courantes sont Ibarra (fabriquée par une entreprise à Jalisco, au Mexique) et Abuelita (un produit Nestlé). Ces comprimés contiennent de la pâte de cacao, bien sûr, mais aussi du sucre et de la cannelle.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tablettes de chocolat de table mexicain (environ 3 onces / 90 grammes chacune)
- 4 tasses (1 litre) de lait
Comment le faire
Les comprimés de chocolat de mesa sont généralement divisés en 6 à 8 coins. Placer chaque comprimé sur une planche à découper et couper avec un couteau tranchant pour diviser la pièce dans ces coins. Ne vous inquiétez pas s'ils ne coupent pas parfaitement - nous allons dissoudre le chocolat de toute façon!
Placez le lait dans une casserole à feu moyen. Une fois que les premières petites bulles commencent à apparaître dans le lait, ajoutez les quartiers de chocolat et continuez à chauffer, en remuant lentement mais constamment, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Ne laissez pas le lait bouillir; Si l'eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu pendant quelques minutes, continuez à remuer, puis faites légèrement tourner le brûleur et remettez la casserole sur le feu.
- Buvez votre chocolat chaud tel quel, ou placez-le dans un mélangeur, la moitié à la fois, et mélangez soigneusement le mélange jusqu'à ce que le degré de mousse désiré soit atteint.
- Versez votre chocolat chaud dans des tasses en argile rustique et profitez-en!
S'il vous plaît noter que, quelle que soit la façon dont votre lait et le chocolat sont mélangés, certains solides se déposeront à l'intérieur de la tasse que la boisson est apprécié; Cela a à voir avec la nature des ingrédients, et c'est normal. Pour cette raison, c'est une bonne idée de fournir soit un bâton de cannelle ou une cuillère à café avec chaque portion de sorte que chaque buveur peut remuer la boisson au fur et à mesure.
Notes sur le chocolat chaud mexicain
Au Mexique, une bonne tasse de chocolat chaud a un délicieux espuma , ou de la mousse, sur le dessus. Traditionnellement, ceci est créé avec un molinillo . Ceux-ci sont souvent très joliment faits et sont aussi décoratifs qu'utiles. Le molinillo est inséré dans le chocolat chaud, soit pendant que le liquide est encore dans la casserole ou après qu'il a déjà été versé dans une tasse; le cuisinier prend ensuite le manche de l'ustensile entre ses paumes et fait tourner rapidement le molinillo dans le liquide jusqu'à ce que la quantité de mousse désirée soit produite. Cela peut prendre plusieurs minutes pour créer beaucoup de mousse; la patience et la persévérance sont la clé.
Si vous n'avez pas de molinillo officiel, essayez la même technique avec un fouet, ou allez-y tout en utilisant un mélange électrique portatif ou un mélangeur à immersion. Si vous préférez une méthode authentique encore plus ancienne que le molinillo, essayez de verser la boisson entre deux bols ou pichets jusqu'à ce que l' espuma se forme.
Bien qu'Abuelita et Ibarra soient les marques commerciales omniprésentes du chocolat de mesa, elles sont loin d'être les seules qui existent. Si vous avez accès à d'autres marques et / ou à des produits artisanaux en chocolat, n'hésitez pas à en profiter. Essayez différentes sortes de chocolat pour différentes occasions, ou installez-vous sur un seul favori. Se sentir aventureux? Vous pourriez même vouloir faire votre propre mélange.
Pour les anciens Mayas et Aztèques, le chocolat chaud était une boisson consommée uniquement par ceux qui se trouvaient au sommet de la pyramide sociale, car les fèves de cacao étaient également utilisées comme type de monnaie. La concoction consommée par ces élites n'était que marginalement semblable à celle que nous dégustons aujourd'hui, car ni le sucre ni les produits laitiers n'avaient encore atteint le continent américain, et n'étaient donc pas utilisés dans la boisson chocolatée chaude.
De nos jours, les Mexicains prennent souvent cette boisson réconfortante pour le petit déjeuner ou un souper tardif n'importe quel jour de la semaine, ainsi qu'à Noël (comme les fêtes de Posadas ) et pour des occasions spéciales comme le Jour des Morts . Il est souvent servi avec du pain sucré délicieux ou du pain blanc de base (comme les bolillos ), qui est trempé dans le liquide chaud.
Vous pouvez certainement servir votre chocolat chaud dans des tasses de thé de fantaisie ou des tasses modernes, mais cette boisson se sent le plus à la maison dans les tasses d' argile de jarros -rustic, démodées. Le chocolat chaud mexicain est une boisson relativement simple et chaleureuse, pas une boisson chic que vous trouverez dans un magasin de thé délicate ou un chocolatier haut de gamme. Chocolat de mesa a tendance à être un peu granuleux, même après qu'il est dissous dans le lait chaud ou l'eau, et cela fait partie de l'expérience. Si vous prévoyez une décadence de chocolat noir épaisse et crémeuse, vous êtes sûr d'être déçu, car ce n'est pas le chocolat chaud mexicain. Une tasse de chocolat authentique caliente est aussi ordinaire et réconfortante - et aussi amoureusement faite - qu'un afghan tricoté à la main.
Variations sur le chocolat chaud mexicain
Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter des guimauves, mais pourquoi ne pas faire quelque chose de nouveau? Envisagez de changer votre tasse de confort de l'une ou plusieurs des façons suivantes:
Essayez de faire votre chocolat chaud avec de l'eau, au lieu du lait. C'est ainsi que les mexicains préhispaniques l'ont fait, car ils n'avaient pas de vaches et n'avaient donc pas accès aux produits laitiers. Chocolat caliente fait avec de l'eau aura certainement une saveur de cacao plus prononcée.
Pas assez courageux pour faire du chocolat chaud avec de l'eau? Utilisez la moitié de l'eau et la moitié du lait ou du lait écrémé. C'est parfait!
Si vous préférez une boisson encore plus sucrée, expérimentez avec différents édulcorants . Le sucre blanc est bon, mais un peu de sucre brun, de piloncillo ou même de miel ajoutera plus de couches d'intérêt.
Il s'avère que la vanille est aussi mexicaine que le cacao, donc vous serez toujours authentique si vous ajoutez une petite quantité d'extrait de vanille mexicaine de bonne qualité à votre lot de chocolat. Commencez avec seulement deux gouttes, puis goûtez jusqu'à ce que le degré désiré de saveur de vanille ait été atteint.
Pimenter. Utilisez une pincée de clous de girofle, de muscade ou de piment de la Jamaïque dans votre chocolat chaud, soit en plus de la cannelle, soit à la place.
Rendez votre chocolat un peu plus chaud en incluant du piment en poudre dans le mélange - pas de poudre de chili (qui contient du cumin et d'autres saveurs et qui sert à faire de la soupe au piment), mais un ancho moulu, chipotle ou autre séché de bonne qualité poivre. Utilisez juste un peu, car vous n'essayez pas de faire une concoction de bouche-brûlante, mais plutôt ajouter un élément supplémentaire fascinant à un profil de saveur déjà complexe. Revel dans la connaissance que les anciens Mexicains ont lacé leur chocolat avec le Chili, aussi.
Aller au-delà du Mexique et inclure le fromage dans votre chocolat liquide comme ils le font en Colombie et en Equateur. Une fois que la boisson a été versée dans les tasses, ajouter une petite poignée de queso fresco en cubes, tranchés finement ou râpés ou de mozzarella fraîche dans chaque tasse. Servir avec une cuillère pour que chaque buveur puisse siroter, remuer et grignoter.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 534 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 15 g |