Guide de température du temps de rôtissage du poulet

by Diana Rattray

Temps de cuisson au poulet et températures: Comment rôtir un poulet à la perfection

Poulet rôtir le temps et la température

Un thermomètre alimentaire fiable est la meilleure façon de déterminer qu'un poulet rôti est fait, et il existe de nombreuses variétés, y compris les sondes micro-ondes et conventionnelles, les thermomètres à viande avec cadrans, les thermomètres numériques et les thermomètres à lecture instantanée. Voici quelques conseils pour utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier la cuisson.

Selon l'USDA, le poulet doit être cuit à la température minimale de sécurité de 73 F (73,9 C) (toutes les parties). Vous pouvez choisir de le faire cuire à une température plus élevée.

Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, sans toutefois toucher les os ou les cartilages.
Vérifiez le poulet vers la fin du temps de cuisson, avant l'heure prévue de la cuisson du rôti.
Si le poulet est farci, la farce doit atteindre au moins 165 F (73,9 C). Même si la viande de poulet enregistre au moins 73 F (73,9 C), continuez à cuire le poulet jusqu'à ce que la farce soit faite. Pour vérifier, insérez le thermomètre dans le centre de la farce.
Si vous rôtissez des morceaux de poulet, insérez le thermomètre dans les parties les plus épaisses sans toucher l'os. Les morceaux de poulet sont de forme irrégulière, vérifiez donc la température en plusieurs morceaux.
Nettoyez votre thermomètre alimentaire après chaque utilisation avec de l'eau chaude et savonneuse.

Temps estimés pour rôtir des poulets entiers

Poulets à rôtir

1 1/2 à 2 livres - 400 F (200 C / Gas 6) - 45 minutes à 1 heure.

2 à 2 1/2 livres - 400 F (200 C / gaz 6) - 1 à 1 1/4 heures.

2 1/2 à 3 livres - 375 F (190 C / Gaz 5) - 1 1/4 à `3/4 heures.

3 à 4 livres - 375 F (190 C / gaz 5) - 1 3/4 à 2 1/4 heures.

Chapon

5 à 8 livres - 375 F (190 C / gaz 5) - environ 20 minutes par livre plus environ 15 minutes de repos.

Directives de sécurité pour les restes

La «zone dangereuse» pour les aliments se situe entre 40 F (4,44 C) et 140 F (60 C).

Les bactéries peuvent se développer rapidement entre ces températures. Les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur sortie de la source de chaleur ou du réfrigérateur. Si la température est supérieure à 90 F, les plats froids doivent être réfrigérés dans l'heure.

Réfrigérer ou congeler les restes dans des contenants peu profonds afin qu'ils refroidissent rapidement.

Il est important de garder les aliments chauds au-dessus de 60 ° C (140 ° F) si vous devez les garder au chaud pendant un certain temps (comme un buffet). Utilisez un réchaud, une mijoteuse ou un plateau chauffant pour maintenir les aliments au-dessus de 60 ° C (140 ° F).

Nestlé conteneurs avec des aliments froids, tels que des salades, dans des conteneurs avec de la glace pour le garder à ou en dessous de 40 F (4,44 C).