Futomaki est un type de sushi japonais qui est roulé dans un long cylindre épais. Une traduction littérale de futomaki est "gros sushi roulé". C'est du riz et des garnitures enveloppées dans des algues grillées et séchées (nori) , puis découpées en morceaux plus petits. Futomaki est généralement rempli d'une variété de légumes; cependant, il pourrait également inclure le poisson séché sucré connu sous le nom de sakura denbu , aussi bien qu'une omelette douce et roulée d'oeufs appelée tamagoyaki.
Tandis que les garnitures de futomaki les plus standard incluent les épinards cuits, le concombre, l'omelette d'oeufs (tamagoyaki) et le kanpyo (daikon sec cuit et assaisonné), les remplissages sont limités seulement par la créativité du chef de sushi. Ce qu'il est important de garder à l'esprit, c'est que les combinaisons de saveurs des garnitures doivent être harmonieuses, et quand le futomaki est tranché, les remplissages devraient apparaître colorés et beaux. Cela peut sembler difficile à réaliser, mais suivez la recette ci-dessous pour voir avec quelle facilité les futomaki peuvent être fabriqués. Vous aurez besoin d'un tapis de sushi en bambou pour faire du futomaki.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour Kanpyo (radis de daikon séché cuit):
- 1 once de kanpyo séché (radis daikon)
- De l'eau pour tremper
- 2/3 tasse de bouillon de dashi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de mirin
- Pour Tamagoyaki (Omelette aux oeufs):
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de sucre
- Huile de canola
- Ingrédients de Futomaki restants:
- 4 feuilles de nori (algues séchées)
- 6 tasses de riz sushi préparé (riz blanc à grain court cuit à la vapeur assaisonné avec du vinaigre de sushi)
- 1 petit concombre, paré et coupé dans le sens de la longueur en quartiers
Comment le faire
Faire Kanpyo
- Dans un petit bol, laver le kanpyo (radis daikon séché), rincer, égoutter et laisser tremper dans de l'eau fraîche pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit souple et malléable.
- Pressez l'excès d'eau de Kanpyo. Couper kanpyo ramolli en morceaux d'environ 8 pouces de long.
- Dans un pot moyen, mélanger le bouillon de dashi, la sauce soja, le sucre et le mirin. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le kanpyo et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque parti. Laisse refroidir.
Préparer Tamagoyaki
- Battre les oeufs et le sucre dans un petit bol. Dans une petite poêle, chauffer l'huile de canola, en veillant à bien enrober la poêle. Ajouter le mélange d'œufs pour créer une fine couche, puis rouler lentement, ou plier l'omelette aux œufs pour faire une omelette roulée.
- Retirer du moule et laisser refroidir. Coupez-le en longs bâtonnets.
Faire les rouleaux de sushi Futomaki
- Poser un morceau de pellicule de plastique sur le tapis de bambou. (Cela rend le nettoyage plus facile.) Placez une grande feuille d'algues rôties et séchées (nori) sur la pellicule de plastique sur le tapis de bambou.
- Étaler uniformément 1/4 de riz à sushi sur la feuille d'algue séchée.
- Placer le kanpyo, l'omelette et les bâtonnets de concombre horizontalement sur le riz au centre. Rouler le tapis de bambou, en appuyant vers l'avant pour façonner les sushis dans un cylindre. Appuyez fermement sur le tapis de bambou et retirez-le des sushis. Mettre les sushis de côté et répéter pour faire 3 autres roulés de futomaki.
- Essuyez un couteau avec un chiffon humide avant de trancher le futomaki. Coupez les sushis roulés en morceaux.