L'aubergine frite est naturellement tendre, mais l'aubergine cuite peut être aussi tendre et tentante, sans les tracas, la graisse et les calories de la friture.
Pour garder les choses aussi savoureuses que possible, utilisez une méthode en deux étapes pour faire revenir l'aubergine en premier pour l'aider à conserver sa forme et éliminer toute amertume, puis vaporiser ou badigeonner légèrement les tranches d'aubergine pour qu'elles soient bien dorées. cuire.
Cette recette peut être doublée et triplée selon les besoins. Travailler en lots selon l'espace du four et l'accès aux plaques de cuisson.
Vous voulez quelque chose de croustillant? Essayez l' aubergine frite au four .
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- aubergine
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
Comment le faire
- Couper l'aubergine dans toutes les formes et tailles que vous préférez, en étant sûr de couper et jeter la tige et les extrémités. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, dissoudre le sel dans environ 1/2 tasse d'eau tiède. Une fois le sel entièrement dissous, ajouter 4 à 6 tasses d'eau fraîche, en mélangeant bien.
- Mettez l'aubergine dans l'eau salée. Placez une assiette ou un couvercle de pot qui est légèrement plus petit que le haut du bol sur les morceaux d'aubergines pour les garder immergés. Laisser reposer environ 30 minutes. (Voir note ci-dessous.)
- Pendant ce temps, chauffer un four à 375 F. Après que l'aubergine a trempé, égouttez-le, et tapotez les morceaux soigneusement sécher avec des serviettes en papier. Placer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie (ou des feuilles, en fonction de la quantité d'aubergines que vous avez décidé de cuisiner) en une seule couche, sans chevauchement du tout et avec au moins un peu d'espace pour cuire de façon uniforme et attrayante.
- Brossez légèrement ou vaporisez d'huile. Retourner toutes les pièces et brosser ou vaporiser l'autre côté. Faire cuire jusqu'à ce que l'envers ait bien bruni, de 10 à 15 minutes. Retournez tous les morceaux et faites cuire jusqu'à ce que ce côté soit bruni, aussi, environ 10 minutes de plus.
- Utilisez l'aubergine cuite dans une recette (comme la parmesan aubergine ou la salade d'aubergine rôtie turque ) ou servez-les seules saupoudrées de sel, arrosées de vinaigre balsamique ou garnies de tomates hachées et / ou de basilic.
Note: Pourquoi faire tremper l'aubergine dans de l'eau salée? Le processus est appelé saumurage, et il utilise la puissance de l'osmose pour aider l'aubergine à retenir l'humidité pendant la cuisson, ce qui l'aide à conserver sa forme au lieu de s'effondrer dans un désordre pâteux. Comme un avantage secondaire, il assaisonne bien l'aubergine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 34 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,747 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 1 g |