Convection

Dans les arts culinaires, le terme convection se réfère à une méthode de transfert de chaleur où les aliments sont chauffés par une source de chaleur en mouvement telle que l'air chaud à l'intérieur d'un four qui circule par un ventilateur.

Le mouvement de la vapeur ou le mouvement de l'eau bouillante dans un pot sont également des exemples de convection. Parce que la convection fait circuler la chaleur, elle accélère le processus de cuisson.

Prenez, par exemple, un four à convection qui, en plus de générer de la chaleur, recircule également l'air chaud en utilisant un ventilateur.

Les aliments cuisent plus rapidement dans ce type de four que dans un four conventionnel. Il brunira également plus vite, car les fours à convection soufflent plus d'air chaud sur la surface de la nourriture.

Si vous utilisez un four à convection, vous ne bénéficierez de l'effet de convection que si les aliments sont découverts.

Fait intéressant, même en remuant un pot de soupe serait considéré comme une forme de convection, car il redistribue la chaleur du fond d'un pot dans toute la soupe.

Voir aussi: Conduction