Cette recette pour le rugelach juif est faite avec une pâte à fromage à la crème comme kołaczki polonais , roszke ou roski , aussi connu comme "petites cornes" et kifli hongrois. Certains font du rugelach avec une pâte à la crème sure, mais je préfère celle-ci.
Le rugelach est un régal traditionnel de Hanukkah mais, de nos jours, il est consommé toute l'année. Typiquement, ils sont étalés avec de la confiture d'abricot et rempli de noix et de raisins secs, mais j'aime utiliser des canneberges séchées. Suivez la recette ci-dessous et consultez ce guide étape par étape pour la fabrication de rugelach pour plus de détails.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 8 onces (2 bâtonnets) de beurre non salé (ramolli)
- 1 fromage à la crème (8 onces) (ramolli)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- Pour le remplissage:
- 2/3 tasse de conserves d'abricots
- 1/2 tasse de sucre mélangé avec 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 tasse de noix (hachées finement)
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- Pour le Topping:
- 1 cuillère à soupe de sucre mélangé avec 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 gros œuf à température ambiante (battu)
Comment le faire
- Faire la pâte: Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger ensemble 8 onces de beurre à température ambiante et 8 onces de fromage à la crème à température ambiante. Ajouter 2 tasses de farine tout usage et 1/4 cuillère à café de sel à la fois. Battre à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit bien serrée. Diviser la pâte en 4 boules, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Placer la grille au centre du four et chauffer à 350 degrés. Chauffer 2/3 tasse d'abricots en conserve jusqu'à tartiner. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/2 tasse de sucre avec 1 cuillère à soupe de cannelle moulue et mettre de côté.
- Assembler le rugelach: Sur une surface légèrement farinée, rouler une boule de pâte à la fois dans un cercle de 9 pouces. Badigeonner 1/4 de l'abricot chaud conserve sur le cercle entier, puis saupoudrer sur environ 2 cuillères à soupe de noix hachées finement, 1 cuillère à soupe de mélange de cannelle et de sucre, et 2 cuillères à soupe de canneberges séchées.
- À l'aide d'un coupe-pizza, coupez chaque cercle en 8 quartiers. Rouler chaque coin du côté large à la pointe. Placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez avec la pâte restante.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de sucre avec 1/8 cuillère à café de cannelle moulue. Badigeonner le carpelach d'œuf battu et saupoudrer de mélange cannelle-sucre.
- Cuire au four pendant 25 minutes au centre du four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer immédiatement le rugelach du moule sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir. Rugelach sont généralement meilleurs le lendemain de leur cuisson. Ils se conservent bien dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines et peuvent être congelés.
Plus de variétés de Rugelach
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 105 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |