Mrouzia , parfois orthographié M'rouzia , est un tajine marocain sucré et épicé traditionnellement préparé dans les jours suivant la fête islamique de l' Eid Al Adha ou Eid Al Kabir. L'agneau est le plus populaire pendant cette période, mais la viande de boeuf ou de chèvre peut également être utilisée. Il peut également être servi pour un dîner en famille ou un repas spécial, et il peut être fait un jour ou deux à l'avance, car les saveurs continueront à s'améliorer avec le temps.
Un ingrédient clé de m rouzia est le mélange d' épices marocain , Ras El Hanout . Le safran contribue également à la saveur unique de mrouzia . L'assaisonnement généreux, ainsi que le miel, ont agi comme conservateurs dans les jours avant la réfrigération. Les morceaux de viande gras étaient traditionnellement utilisés pour la même raison.
Les amandes peuvent être cuites dans la sauce pour une texture plus douce ou frites et présentées comme une garniture croquante.
La marinade pendant la nuit de la viande est recommandée. Le temps de cuisson est pour un autocuiseur . Doubler le temps si vous cuisinez dans un pot conventionnel, et tripler le temps si vous préparez dans un tajine en argile ou en céramique. Toutes les méthodes de cuisson sont expliquées ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- Agneau de 1 1/2 kg (environ 3 lb) (épaule, cou ou jarret) coupé en morceaux de 3 po ou plus gros
- 2 cuillères à café Ras El Hanout
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café
- fils de safran , émiettés
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- 2 oignons moyens, râpés
- 3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
- 2 petits morceaux (2 à 3 ") de bâton de cannelle
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 3 tasses d'eau
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- 1 1/2 tasse d'or foncé ou
- raisins secs sultana (environ 225 g)
- 1/2 tasse de miel, ou au goût
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 tasse d'amandes blanchies (environ 50 g)
Comment le faire
En avance
Idéalement, la veille, mais au moins plusieurs heures à l'avance, lavez, égouttez et séchez la viande. Mélangez les épices et frottez uniformément sur la viande. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
Si vous faites frire des amandes plutôt que de les ajouter directement à la sauce, vous pouvez le faire à l'avance aussi. Une fois complètement refroidi, couvrir les amandes frites jusqu'à ce qu'elles soient utilisées comme garniture.
Faire le Mrouzia
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, couvrez les raisins secs avec de l'eau et laissez-les tremper pendant que la viande cuit.
Méthode de cuiseur à pression:
- Mélanger la viande assaisonnée dans une cocotte-minute avec les oignons, l'ail, le beurre et les bâtonnets de cannelle. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour faire tourner la viande pendant qu'elle brunit.
- Ajouter les 3 tasses d'eau, couvrir et cuire sous pression pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les raisins secs (égouttés), le miel et la cannelle. (Si vous prévoyez de faire cuire les amandes dans la sauce, ajoutez-les maintenant aussi.) Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour couvrir les raisins secs. Couvrir le pot et laisser mijoter sans pression pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les raisins secs soient dodus et que la sauce soit réduite à une consistance épaisse et semblable à du sirop.
Méthode conventionnelle de pot:
- Mélanger la viande assaisonnée dans un pot à fond épais avec les oignons, l'ail, le beurre et les bâtonnets de cannelle. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour faire tourner la viande pendant qu'elle brunit. Ajouter les 3 tasses d'eau, couvrir et porter à ébullition.
- Cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les raisins secs (égouttés), le miel et la cannelle. (Si vous prévoyez de faire cuire les amandes dans la sauce, ajoutez-les maintenant aussi.) Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour couvrir les raisins secs.
- Couvrir le pot et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les raisins secs soient dodus et que la sauce soit réduite à une consistance épaisse et semblable à du sirop.
Tagine Méthode:
- Dans la base d'un tajine, mélanger la viande assaisonnée avec les oignons, l'ail, le beurre et les bâtonnets de cannelle. Tournez les morceaux de viande de sorte qu'ils soient côté os vers le bas et ajoutez les 3 tasses d'eau. Couvrir le tajine et placer à feu moyen-doux. (Un diffuseur est recommandé.)
- Laisser le tajine mijoter, puis cuire environ 3 heures (maintenir un réglage de température moyen-bas et surveiller le niveau de liquide vers la fin de la cuisson), ou jusqu'à ce que les tests de viande soient tendres. Ajouter les raisins secs (égouttés), le miel et la cannelle. (Si vous prévoyez de faire cuire les amandes dans la sauce, ajoutez-les maintenant aussi.) Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour couvrir presque les raisins secs.
- Couvrir le tajine et laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les raisins secs soient dodus et que la sauce soit réduite à une consistance épaisse et semblable à du sirop.
Servir
Jetez les bâtons de cannelle. Si le mrouzia a été préparé dans un tajine, servez la viande directement du récipient de cuisson. Sinon, disposez la viande au centre d'un plat de service et répartissez les raisins secs, les amandes et la sauce sur la viande. (Si des amandes frites ont été préparées à l'avance, saupoudrez-les sur le mrouzia comme garniture.) Servez chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1327 |
| Graisse totale | 73 g |
| Gras saturé | 32 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 297 mg |
| Sodium | 805 mg |
| Les glucides | 99 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 73 g |