Une grande variété d'épices est utilisée dans la cuisine marocaine pour créer des sauces riches et savoureuses et des plats d'accompagnement et des salades piquants mais pas trop épicés.
Les épices fraîches sont les meilleures
Les Marocains ont tendance à passer rapidement à l'épicerie. Cela signifie que les vieilles épices amères sont rarement un problème. Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson d'un plat marocain , assurez-vous d'utiliser des épices fraîches .
Quatre épices de base
Si vous avez ces quatre épices, vous pouvez commencer à préparer des tajines et des ragoûts de viande et de légumes de base.
- Sel
- Poivre
- Gingembre
- Safran des Indes
Autres épices communes
Voici d'autres épices que vous rencontrerez fréquemment dans la cuisine marocaine .
- Safran
- Paprika
- Cumin
- Cannelle
- poivre blanc
Ras El Hanout
Ras El Hanout est un mélange d'épices moulues. La traduction littérale de l'arabe est «tête de la boutique», expression qui signifie «le meilleur de la boutique». Les recettes de Ras El Hanout varient, mais comprennent souvent la cardamome, la muscade, l'anis, le macis, la cannelle, le gingembre, divers poivrons, et le curcuma.
Liste complète des épices
Glossaire des épices utilisées dans la cuisine marocaine liste plus des épices utilisées dans la cuisine marocaine .
Mesurer les épices
Les préférences en matière d'assaisonnement varient considérablement, la plupart des Marocains cuisinant à partir de la mémoire et de l'expérience plutôt que de suivre des mesures précises dans une recette écrite. Prenez le sondage "Avec quelle précision mesurez-vous les épices" pour voir si les lecteurs sont précis ou approximatifs dans la façon dont ils mesurent.