Dispositions au sol

Légumes-racines tubulaires

Dans les Caraïbes, les légumes-racines tubulaires sont appelés Ground Provisions. Ils sont ainsi appelés parce que les légumes eux-mêmes sont enfermés dans le sol pendant la croissance et lorsqu'ils sont récoltés, ils sont déterrés du sol. Fresh Ground Provisions ont toujours quelques morceaux de terre mou sur eux.

Les patates douces (étiquetées ignames aux États-Unis), manioc (yucca) , eddoes, tania et ignames sont des légumes-racines. Les plantains et les fruits à pain, bien qu'ils ne soient pas cultivés dans le sol, sont également considérés comme des produits du sol parce qu'ils sont souvent cuits avec des légumes-racines tubulaires.

Utilisation des dispositions au sol

Les provisions de sol sont consommées quotidiennement dans une variété de préparations. Le plus souvent, les provisions de terre sont bouillies, tranchées et servies avec de la viande rôtie ou cuite, du poisson frit ou du poisson cuit dans une sauce ou avec du poisson salé sauté. Lorsqu'elles sont servies de cette façon, les provisions au sol sont soit servies comme principal hydrate de carbone du repas, soit comme plat d'accompagnement.

Les provisions terrestres ont longtemps été associées à la cuisine des Caraïbes, en partie à cause de son influence africaine. Des plats tels que Foo-foo (bouillies, provisions moulues en boulettes et mangés avec des soupes et des ragoûts), Mettagee ou Oil Down (provisions moulues au lait de coco) et Conkies (potiron cuit à la vapeur et patate douce) sont tous faits dans les Caraïbes qui peuvent retracer leurs origines en Afrique.

Faire bouillir et frire

"Faire bouillir et frire" est un terme utilisé pour désigner une façon populaire de cuisiner des provisions au sol, en particulier par l'Indo-communauté dans les Caraïbes.

Les provisions au sol sont épluchées et bouillies dans de l'eau salée, bien égouttées, coupées en gros morceaux, puis sautées avec beaucoup d'oignons, de tomates et d'herbes fraîches. Lorsqu'elles sont cuites de cette façon, les provisions au sol sont servies seules et peuvent être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. "Boil and Fry" peut également être servi avec de la viande rôtie ou du poisson salé sauté.

Une autre façon simple et directe dans laquelle les provisions de terre sont cuisinées dans les Caraïbes est tout simplement rôtie telle quelle et mangée avec du beurre. Pensez à la pomme de terre cuite.