Le consommé de tomates est plus qu'une simple soupe, c'est un bouillon clair qui regorge de saveurs provenant des douces tomates d'été et des fines herbes.
Vous devrez d'abord faire la sauce tomate puis suivez les instructions pour clarifier. Vous serez étonné du goût. Oui, la recette prend un peu de temps, mais croyez-moi, l'effort en vaut la peine pour les résultats.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses / 1 litre d'eau
- 1 quantité de
- Sauce tomate basique
- 9 oz./250g.
- tomates (fraîches, mûres, hachées)
- 6 feuilles de basilic
- 3 blancs d'œufs
- 1 c. sucre
- Garnir: 2 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés; feuilles de basilic
Comment le faire
- Commencez par ajouter l'eau à la sauce tomate et faites-la bien remuer.
- Dans un robot culinaire, blitz les tomates avec les feuilles de basilic. Ajouter les blancs d'œufs et le sucre et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et verser dans la sauce et le mélange d'eau. Bien mélanger.
- Placer dans une grande casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter doucement la soupe pendant 15 minutes, les blancs d'œufs remontent graduellement à la surface et commencent à former une croûte. Ne dérangez pas cela, il va agir comme votre filtre pour la soupe pour le clarifier.
- Tapisser un tamis avec un morceau de mousseline propre et non utilisé ou un torchon qui a été lavé à l'eau claire (voir note ci-dessous). Louche doucement la croûte uniformément dans le tamis. Le, louche toujours si lentement le liquide, une louche à la fois sur la croûte. laisser le temps au liquide de passer à travers la croûte et le tamis avant d'en ajouter d'autres. NE POUSSEZ PAS LA SAUCE À TRAVERS.
- Remettre le liquide clair dans la casserole et réchauffer à ébullition chaude. Cette soupe est mieux servie chaude à chaude (pas bouillante) car elle intensifie la saveur.
- Si vous ne servez pas immédiatement, refroidir la soupe et réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
- Réchauffer la soupe chaude mais non bouillante et la répartir entre six assiettes creuses chaudes, garnir de basilic en cas d'utilisation et servir immédiatement.
Notes: Avec la saveur délicate de cette soupe, un torchon lavé au détergent transmettra la saveur du détergent au consommé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 30 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 38 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |