Jarrets de porc / jambon polonais avec glaçage à la bière et au miel (Golonka)

Les jarrets de porc, aussi appelés jarrets ou jarrets de jambon, sont connus sous le nom de golonka (goh-LOHN-kah) en polonais.

Le jarret est en fait la cheville du cochon. Les jarrets frais sont traditionnels. Les jarrets fumés ne sont pas traditionnels, mais si c'est tout ce que vous pouvez trouver, n'oubliez pas de réduire le sel dans cette recette. Généralement, permettez 1 jarret par personne.

Golonka est considéré comme un plat national de la Pologne et peut être préparé de plusieurs façons. J'aime faire bouillir le mien d'abord (sauf ce stock riche pour la soupe) et puis je les finis dans le four avec un glaçage de bière et de miel.

Les jarrets sont délicieux servis avec de la choucroute, des pommes de terre bouillies ou des quenelles , du pain de seigle , de la moutarde épicée et de la bière froide.

Comparez cette recette avec la Recette des Knuckles of Pork in Beer du chef Bogdan Gałązka (Golonka w Piwie).

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Faire les jocks

  1. Rabattre les poils de 4 grands jarrets de porc frais sur une flamme nue. Rincez et placez les jarrets dans un grand four ou un pot néerlandais. Ajouter assez d'eau pour couvrir de plusieurs centimètres. Amener à ébullition, en enlevant toute la mousse qui monte à la surface.
  2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel (moins si vous utilisez des jarrets fumés), 1 feuille de laurier, 6 grains de poivre noir, 2 baies de genièvre (si vous utilisez), 1 grosse carotte épluchée, 1 gros oignon épluché et coupé en quartiers, 1 morceau de céleri épluché gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de persil frais haché et 1 cuillère à café de graines de carvi (si utilisé), et ramener à ébullition.
  1. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire de 1 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit presque entièrement tombée des os.
  2. Chauffer le four à 375 degrés. Retirez les jarrets du pot, en réservant le liquide de cuisson (vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe pour le glaçage et le reste peut servir de base pour une bonne soupe) et transférez-le dans un plat allant au four. Vous voulez que les jarrets soient presque touchants.

Faire le glaçage

  1. Dans une petite casserole, ajouter 1/2 à 1 canette de bière, 2 à 4 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson resereved. Chauffer jusqu'à ce que le miel soit dissous.
  2. Verser le mélange sur les jarrets de jambon et cuire de 30 à 45 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et glacée.
  3. Remarque: filtrer le liquide de cuisson, en poussant sur les légumes pour extraire leur jus, refroidir et puis écrémer la graisse congelée. Utilisez pour faire des soupes, du chou, des haricots ou tout autre plat.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 276
Graisse totale 7 g
Gras saturé 2 g
Graisse insaturée 3 g
Cholestérol 47 mg
Sodium 1 905 mg
Les glucides 29 g
Fibre alimentaire 5 g
Protéine 19 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)